Груби француски колачићи. рецепти и могућности кухања

Француска свакако зна много о делицијама: најбоља вина, деликатни десерти, укусни залогаји и ароматична топла јела - француска кухиња је одавно позната по свему томе. На пољу кухања, они такођер немају једнакост: познати француски колачићи "Маделеине" оцијењени су највишом оцјеном чак и онима који нису посвећени љубави према печењу. А број варијација рецепата за њега говори сам за себе.

Маделеине француски колачићи: могућности кухања

Ако Маделеине упоредите са другим типовима колачића, онда би било прикладније назвати га колачићем - средина печења испада да је мекана, због чега се такви колачићи неће дуго чувати. Зато је боље кухати га на такав начин да га је могуће јести за неколико дана или недјељу, али у стварности је тако укусно да ријетко може трајати и више од пар дана.

Према својим састојцима, колачићи су слични спужвама, али уз додатак маслаца. Поред тога, ту су увек јаја, брашно и прашак за пециво, као и шећер, мед и кора лимуна. Французи додају брашно ванилину у тесто, али данас га већина слаткиша замењује са ванилним шећером, јер је потребан опрез са количином почетне компоненте. Међутим, главни проблем у колачићима Маделеине није оно од чега се кува, већ како се то ради како би се средина десно подигла.

Тесто се увече увече, тако да има могућност да се кува на хладном 8-9 сати, а ујутру се шири у калупима. У идеалном случају, потребни су специјални облици љуске, али увек можете направити француске колачиће у вашим омиљеним облицима, не заборављајући да измерите количину теста. Пре-калупи, чак и силиконски, обложени су маслацем, а такође се пробуде са танким слојем брашна: то ће смањити количину маслаца апсорбованог у кексу, као и површинску влагу производа. Алтернатива таквом потезу била би употреба пергаментног папира, а када се печење колача не претвори у муффине (тијесто расте јако снажно), само 1/3 њеног волумена се формира. У класичним облицима за муффине, ово је 1-1,5 ст.л. без слајдова.

Следећа важна ствар коју француски сластичари оцјењују је рад с пећницом. Загрејана је на 220 степени, али на овој температури кекс на средњем роштиљу ће бити само 3 минута. Након тога, пећница се мора искључити и поново укључити тек након 10 минута, постављајући температуру на 160 ступњева. На њему је потребно још 5-7 минута, не више: онда се одмах извади из рерне и форми, стави у посуду и остави да се охлади на собну температуру. По жељи, још топли колачићи се посипају шећером у праху.

Традиционални рецепт

Састав:

1. Пшенично брашно - 250 г
2. Шећер - 250 г
3. Маслац - 240 г
4. Јаја - 5 ком.
5. Лимун - 0.5 ком.
6. Ванилла под
7. Течни мед - 12 г
8. Прашак за печење - 10 г

Кухање:

• Ако користите густ мед, посебно кандирано, додајте га после јаја и шећера, радећи на воденом купатилу. Течност се одмах стави у посуду, заједно са шећером, након чега се семе излије из чахуре ваниле.
• Састојци морају бити помешани са мешалицом, која ради на средњој брзини, а затим један по један да се уведу јаја, настављајући да куцају. Следећа компонента је брашно, које је нужно просејано и помешано са прашком за пециво, након чега се ради и мешалицом, али се брзина смањује.
• Маслац се мора растопити и загријати док не постане орах, а затим се охлади у стање у којем не изгори кожу, али не на собну температуру.
• Док се хлади, лимунова корица се уклања из пола лимуна, који се уноси у тесто у завршној фази. Мешавину треба мијешати са малом снагом, дајући процесу 1-2 минута, како се не би извагала. Контејнер са тестом је прекривен танким филмом, а то треба урадити тако да се додирују, након чега се тесто мора хладити. Време изложености - 8-9 сати
• А да би колачићи имали најтрадиционалнији изглед, професионалци препоручују да попуните формуларе користећи кулинарску торбу, која се може направити од обичне целофанске врећице која реже угао.
• Ако радите са гасном рерном и немате могућност да је искључите, а затим је поново укључите, као што то захтева традиционални алгоритам за печење, можете једноставно смањити његову снагу што је више могуће, спуштањем ватре, и након одређеног времена, подесити је на жељени ниво.

Рибани колачићи са џемом

Гратед торте и пецива су класична француска и њемачка кухиња, иако се у посљедњем називају мало другачије: пециво са стреиселом. Али у сваком случају, рецепт је сличан, поготово што се тиче прскања. У зависности од основног слоја, припремају меке, велике колаче или хрскаве мале колачиће. Између нивоа теста, поставља се пуњење, које се може представити свјежим бобицама и воћем, џемовима и конзервама. Печени колачићи са џемом - једноставна и брза опција за оне који су уморни од уобичајених слаткиша за чај и желе нешто ново и префињено.

За слој који пролази кроз гратер и увек остаје хрскав, потребно је 3 компоненте: путер, шећер и брашно. Они ће бити присутни на нижем нивоу, али уз додатак прашка за пециво и јаја.

Састав:

1. Маслац - 200 г
2. Јаја - 2 ком.
3. Брашно - 3,5-4 кашике.
4. Шећер - 80-100 г
5. Јам

Кухање:

• 150 г уља се топи, али тачно до тренутка када престаје да буде чврсто. Јаја се сипају у посуду и протрљају са 50 г шећера, након чега се у смјесу додаје маслац.
• Затим се улије брашно (3 кашике), а тијесто се мијеша дрвеном лопатицом: није погодно радити с мјешалицом.
• Остаци маслаца, брашна и шећера се комбинују у другу посуду, где је једна од њих формирана еластичном групом која треба да се охлади у фрижидеру или замрзивачу: тесто би требало да постане скоро камен, јер ће касније морати да се трља.
• Иста мјешавина која иде до доњег нивоа колачића претвара се у стрмо пластично тијесто, растегнуто преко цијелог лимова за печење с танким слојем (оптимално издржи висину од 0,8-1 цм).
• Дзем размажите на танко, не више од 3-4 мм у висину, а одозго је потребно залити остатке теста од шећера, брашна и маслаца. За то, квржица која је охлађена у замрзивачу пролази кроз велику страну рибежа.
• У загрејаној до стандардне 180-200 степени, кекси би требали стајати најмање 40 минута, али је разумније да се фокусира на његов изглед.
• Када маса постане златно смеђа, може се постићи, а затим исећи, пре него што се тесто охлади.

Деликатност на француском: препоруке од сластичара

Џем, који ће бити између слојева теста, треба да буде густе, тако да га често треба допунити свежим бобицама. Или га можете сами скувати, тачно 1 пут за печење. И тако да џем не буде стакло на рубу, гори на тави, са нижег нивоа вриједи повлачити стране, које ће се повезати с великим дијелом.

Ако се испоставило да је слој одеће превише танак, увек можете направити толико мешањем 3 главна састојка у претходно поменутој пропорцији. Рад ће се одвијати много брже ако се уље узме директно из замрзивача, протрља на њега, а тек онда у комбинацији са шећером и брашном. Тада додатно замрзавање нема смисла.

Уместо праха за пециво у оригиналној рецептури нарибаних колача, налази се сода, која се гаси лимуновим соком. На 4 кашике. Сода брашна се узима 1 жличица, а сок од лимуна - 2 жлице. У његовом одсуству можете користити јабучни сирћет, али се његова количина мери капљицама: течност треба да покрије само соде пјенушавом капом.

Алтернативни рецепт за рибане колачиће сугерира присуство мајонеза међу састојцима: то чини производ још мрвљивијим, али истовремено повећава његов садржај масти. Да би се то спречило, рецепт се прилагођава уклањањем неких тешких производа. Дакле, шема кухања ће изгледати овако: за 1 јаје, узмите 2 жлице. мајонез, 170 г растопљеног маслаца, 3 кашике. брашна и 80 грама шећера. Као и прстохват прашка за пециво или кашику газиране соде.

Француски колачи савршен су додатак ароматичном чају или јакој кави. Имајући у виду лакоћу припреме и потребу да се тесто издржи на хладном, увек се можете размазити са свежим колачима, чак иу раним јутарњим часовима радног дана или започети укусан викенд.