Гулаш
Гулаш је јело мађарске кухиње познате широм света захваљујући изузетном укусу, хранљивости и лакоћи припреме. Наши рецепти ће помоћи домаћицама које желе да својим рођацима или гостима понуде мађарски говеђи гулаш, наши рецепти ће вам помоћи да пронађете “своју” варијанту укуса месног паприкаша.
Име јела потиче од мађарске речи "гуииасх" - "пастир". Такозвану пастирску супу, која се с временом заљубила у представнике краљевских династија. Ова храњива јела, по традицији, на ватри је у огромном котлу и има густу текстуру. Код куће, гулаш се лако кува користећи конвенционалну таву, али месо мора бити правилно одабрано. Да се комади говедине не одрже тврдим, најбоље је користити лопатицу или сакрум.
Мађарски говеђи гулаш: класичан рецепт
Овај рецепт још увек строго поштују љубитељи класичне верзије јела: парадајз и зелена паприка дају специфичан укус и арому говедине.
Састојци:
- 0,6 кг говедине;
- 0,5 кг кромпира
- 2-3 парадајза средње величине;
- 1 лук;
- 4 чешњака чешњака;
- 45 г масти;
- 5 пиецес зелени или слатки жути бибер;
- 40 г суве паприке.
Кухање:
- Говедину треба опрати, осушити и исећи на комаде.
- Лук изрезати на коцкице, ставити на загрејану посуду са смалтенима и прзити до прозирног изгледа.
- Сипајте у посуду 1 кашичицу. паприку и одмах ставите месо.
- Печена говедина 2-3 минута. Чим се појави златна кора, сипајте воду док не покрије месо. У процесу кухања допуните количину испаравајуће течности.
- Кромпир и парадајз нарежите на кришке, а бибер на траке и додајте месо, готово готово док се не скува.
- Све мешајте и кувајте још 15 минута без додавања воде.
- Ставите у гулаш кромпир и масу белог лука.
- Покријте посуду и пирјајте на веома ниској температури, повремено мешајте.
- Со, зачините зачинима.
- Када се кува гулаш, посипајте исецканим копром, покријте поново, искључите плочу и сачекајте 10 минута.
Мађарски гулаш
Љубитељи експеримената могу искористити модификовану рецептуру пуну зачина и укључити додатне састојке који чине укус посуђа више засићеним.
Састојци:
- 0,5 кг говедине;
- 140 г свињског стомака;
- 0,8 л бујона;
- 480 г кромпира;
- 2 комада слатка бибер;
- 500 грама парадајза;
- 2 лук;
- 2 чешњака чешњака;
- 20 г мљевене паприке;
- со, љута паприка, кумин, биље - по вољи.
Кухање:
- Испрана и сушена говедина нарезана на мале комадиће и свињетина - на мале коцкице.
- Ољуштени кромпир "исећи" на велике кришке.
- Сецкати целулозу.
- За 2 минута умочите парадајз у кључалу воду, а затим их уклоните, уклоните кожу и подијелите месо на комаде.
- Пеците груди у дубокој тави на средњој ватри док се маст не отопи.
- Извадите месо и пржите лук на насталој масноћи. Додајте ким и мало паприке, мешајте сваки минут.
- Ставите говеђе месо у посуду, све промешајте, повећајте топлоту и кувајте, мешајте 7-8 минута.
- Посуду напуните бујоном тако да ниво течности буде 2 цм изнад нивоа главног производа.
- Угушите гулаш на лаганој ватри око 1,5 сата, мешајте и сипајте бујон.
- Ставите кромпир, бели лук и љуте паприке у таву.
- Добро промућкајте, ојачајте ватру и сачекајте 6-7 минута.
- Со, додајте слатке паприке и парадајз, загрејане остатке бујона, које би требало да покрију садржај.
- 20 минута након кључања, када су кромпир мекани, извадите их из пећи, покријте поклопцем и сачекајте 15 минута.
- Украсите супу зеленом.
Кухање са Јулијом Висотским
Стекавши искуство, домаћица доноси класичне шеме креативности и почиње да задивљује познанства новим укусима. Примјер успјешне интерпретације рецепта може послужити као оштар и мирисни гулаш од Јулије Височке.
Састојци:
- 0,6 кг говеђег меса;
- 0.7 кг кромпира;
- 3 лук;
- 4 чешњака чешњака;
- 1 бугарски бибер;
- 2-3 капсуле љуте паприке;
- 10 г кумина;
- 60 грама суве слатке паприке;
- 3 кашике. л лард;
- сол по укусу
По жељи додајте зелени лук и першун.
Кухање:
- Загријте маст на посуди док се масноћа потпуно не истопи, а затим уклоните чварке помоћу скимера.
- Огулите свјежи комад говедине, изрежите га на квадрате и пржите на јаком ватри док се не појави златно смеђа боја.
- Нарежите лук на коцкице и додајте месу.
- После 5-7 минута пржења на умјереној ватри, говедину поспите кимом и чешњаком.
- Узмите паприку, нарезане сламке, паприку и истовремено ставите у кувану посуду.
- Сипајте садржај посуде кипућом водом или поврћем.
- Кромпир се пререже у коцкице средње величине и након кључања урони у масу за парење заједно са прстеновима љуте паприке (прво се извади семе из паприке).
- Посолите посуду, покријте поклопцем, учините ватру минималном и пирјајте око пола сата.
- Уклоните кувани гулаш из пећи и оставите да се напуни 20 минута.
- Као зачин за гулаш можете послужити махуне љуте паприке.
Кување мађарског говеђег гулаша није тешко, поготово ако имате детаљан рецепт са фотографијом. Теренски услови у којима је настала идеја креирања јела лако се могу заменити кућним условима користећи познате кухињске потрепштине. Говеђи гулаш је универзалан: може се послужити као прво или друго вруће јело.