Јагњећа јела

Јањетина је једна од најукуснијих и најпопуларнијих врста меса, која се користи за припрему турских, узбекистанских и татарских јела. Посебност младе и свеже овчетине је бела маст, нежна ружичаста и чврста меса. Препоручује се да се кува на кратко време, иначе месо може да изгуби свој укус, постане суво и жилаво.

Јањетина прва јела: рецепти

Киуфта Азербаијан

Састав:

1. Јагњетина - 0,5 кг
2. Рижа - ½ тбсп.
3. Лук - 1 ком.
4. Сланутак - 100 г
5. Кромпир - 3 ком.
6. Мента - 1 кашичица.
7. Цилантро - 1 тбсп.
8. Шафран - 1 штип
9. Сушене кајсије - 8 ком.
10. Со и бибер по укусу

Кухање:

• Потопите сланину ноћу. Ујутро га добро оперите и скухајте. Орашчић нарежите на мале комадиће и прелијте луком. У мљевено месо додајте опрану сирову рижу, метвицу, со и бибер.
• Намочите суве кајсије у води, оставите неколико минута. Ако је велики, исеците га на четири дела. Од јагњећег меса формирају се довољно велике куглице. Унутар сваке месне кугле, ставите четвртину сувих кајсија.
• Готове куглице умочите у посуду са сланутком, додајте исецкани велики кромпир. У посебну посуду прелијте врелу воду преко шафрана и оставите 10 минута.
• Додајте напете шафране бујону са куфтом - даће жућкасту нијансу.
• Готово јело се сипа у тањуре и сервира вруће.

Муттон Схулум

Састав:

1. Јагњетина - 1,5 кг
2. Лук - 2 ком.
3. Парадајз - 2 ком.
4. Бугарски бибер - 1 ком.
5. Шаргарепа - 1 ком.
6. Кромпир - 5 ком.
7. Со, бибер и ловоров лист - по укусу

Кухање:

• Оперите јагњетину, исеците је на велике комаде. Улијте у посуду хладну воду, додајте месо и кувајте на средњој ватри. У процесу кухања не заборавите уклонити пјену.
• Након 30 минута у посуду додати целу бугарску паприку, лук (огуљен), парадајз и мркву (љуштено).
• Кухајте шулум око 2 сата, а након кухања извадите кувано поврће из посуде.
• Кромпир огулите, ставите у посуду са хладном водом и кухајте у сланој води док не завршите.
• Готови схулум се сервира на следећи начин: ставите цели кромпир у дубоку тањир, прелите врућим бујоном, ставите неколико комада јагњетине, поспите црним бибером и насјецканим поврћем на врху.

Јагње са кромпиром: рецепт

Састав:

1. Јагњећа ребра - 1 кг
2. Кромпир - 10 ком.
3. Лук - 2 ком.
4. Бели лук - 3 каранфилића
5. Биљно уље - за пржење
6. Сол и зачини - по укусу
7. Чили - 1 ком.

Кухање:

• Исперите јагњеће котлете под текућом водом, уклоните вишак масноће и филм. Осушите папирним убрусом. Огулите и исеците лук. Одрежите чешњак на пола. Очистите љуте папричице од семена и петељки.
• Огулите кромпир, исрежите их. Загрејте биљно уље у котлу или густој посуди. Пржите јањетину до златно смеђе боје са 2 стране. Со и додајте зачине.
• Ставите кромпир у месо, мало посолите и заједно пржите испод затвореног поклопца, повремено мешајте.
• Када су кромпир скоро готови, додајте сецкани лук, бели лук и љуте папричице. Ако нема чилија, можете једноставно посути црвеном љутом паприком. Ставите јело испод затвореног поклопца док лук не буде мекан.
• Служи се готова овчетина са кромпиром, посута свјежим поврћем и насјецканим поврћем.

Ламб цханакхс

Састав:

1. Јагњетина - 700 г
2. Сало - 200 г
3. Патлиџан - 1 ком.
4. Бели лук - 3 каранфилића
5. Кромпир - 5 ком.
6. Шаргарепа - 2 ком.
7. Лук - 1 ком.
8. Парадајз - 2 ком.
9. Бугарски бибер - 1 ком.
10. Хмељ сунели, коријандер и жутика - по укусу
11. Со - по укусу

Кухање:

• Ово јело се кува у глиненим посудама. На дну лонаца ставите комаде сланине. Одрежите јагњетину у средње резанце, ставите на врх. Све посипајте са зачинима. Огулите поврће. Нарежите лук и бели лук кроз штампу. Додај у посуде.
• Нарежите кромпир, шаргарепу и патлиџане. Положите на врх лука и бели лук. Ставите кришке парадајза и паприке. Посуду поново поспите зачином. Додајте мало воде.
• Ставите лонце цханакхија у рерни загрејану на 200 степени око 1.5 сат.
• Патлидзан цханакхи слузи директно у посудама или лези на тањиру. Јело може бити украшено сјецканим зеленилом и сипати соком од лимуна.

Хумус са јагњетином и бадемом

Састав:

1. Млевено јагње - 200 г
2. Сланутак - 350 г
3. Лук - 1 ком.
4. Бадем - 100 г
5. Сок од лимуна - 2 кашике.
6. Тахини паста - 4 кашике.
7. Бели лук - 3 каранфилића
8. Сол, бибер и паприка по укусу
9. Земљани цимет - 1/2 х.
10. Маслиново уље;
11. Пљескавица или танак крух - 1 ком.

Кухање:

• Намочите сланутак, исушите течност, остављајући 1 тбсп. воде. Пренесите сланутак у миксер и туците на минут. Додати сок од лимуна, рибани бели лук, 3 кашике. Тахини пасте и 3 кашике. маслиново уље. Ударите састојке док не постану глатки. Со и бибер по укусу.
• Улијте маслиново уље у густу таву. Додајте лук на коцкице и пржите до златне. Додајте цимет луку и пржите око минут. Ставите мљевено јагње у таву. Кухајте 5 минута. Измијешајте кувану кашу са сјецканим бадемима.
• Очистите масу сланутка тортом, ставите мљевено месо и послужите за стол. Хумус се добро слаже са јелом од кромпира и поврћем.

Јагњећа јела су веома укусна и задовољавајућа. Можете их безбједно послужити на свечаном столу, скухати први и други колач од меса, као и укусне колаче. Многе домаћице се плаше јагњећих рецепата, јер сматрамо да их је тешко припремити. То није случај, једино што треба узети у обзир јесте да се ова врста меса не би требала подвргнути дуготрајној топлинској обради.