Како курити бијеле гљиве
Једно од најукуснијих предјела су слане беле печурке. Печурке су свестрани производ који се може сушити, кисели, пржити, кувати и солити. Постоји неколико начина за уклањање бијелих гљива, од којих свака има своје предности и недостатке. Испробавајући различите методе сољења белих гљива, можете добити сасвим другачији укус и пронаћи онај који ће привући све чланове ваше породице.
Како курити бијеле гљиве? Постоје 2 традиционална рецепта за конзервирање гљива које најчешће користе домаћице.
Слан Вхите Вхите Мусхроом Реципе
Састав:
- Бијеле гљиве - 1 канта
- Сол - 2 кашике.
Кухање:
- Печурке умочити у кључалу воду када прокувају, бацити их у цједило и ставити их под текућу воду док се не охладе. Онда их оставите да се осуше, преврните неколико пута.
- После тога узмите литре те ставите печурке наопако. Поспите сваки слој соли. Затим покријте сувим поклопцем и притисните га тешким каменом.
- Након 5 дана, када посуда постане непотпуна, додајте поново свеже печурке и сипајте их топлим топлим уљем. Чувајте печурке на сувом и хладном месту.
- Пре јела, посољене печурке намочите 1 сат у хладној води. Печурке које су дуго сољене, намочите дан. Након тога их исперите под текућом водом.
Класичан рецепт за слане вргане
Састав:
- Бијеле гљиве - 1 канта
- Сол - 2 кашике.
Кухање:
- Узмите бијеле гљиве, ставите у посуду, посолите и оставите један дан. Повремено се мешајте.
- Након тога, настали сок, филтрирајући кроз сито, сипајте у велику таву. Загрејте сок, чим се мало загрије, напуните их гљивама.
- Другог дана поново исциједите сок и загрејте га на вишу температуру, а затим поново сипајте гљиве.
- Трећи дан загрејте сок тако да је врућ и прелијте преко печурака.
- Након 3 дана, кувате печурке заједно са соком.
- Након што се печурке охладе, на њих ставите капе у храстовој кади или стакленој тегли, покријте сланом водом, а затим топлим сунцокретовим уљем и краватом.
- Пре јела, намочите 4 сата у хладну воду, ставите је на гасну пећ са водом, загрејте је и испразните. Поновите 3 пута, стално мијењајући воду, сол би требала бити потпуно из гљива.
Како курити бијеле гљиве: хладно кисељење
Састав:
- Цепови -1 кг
- Камена сол - 1 тбсп. л
- Бели лук - 1 глава
- Лишће трешње и храста - 10 ком.
- Семе сувог копра
Кухање:
- Узми дрвену буре или буре. Ако не, посуђе од стакла, емајла или керамике. Ако користите дрвену бачву, морате је добро опрати и потопити у воду неко вријеме.
- Печурке морају бити нетакнуте, без оштећења. Напуните их хладном водом и стрмим 3 дана тако да изиђу сви горки и каустични сокови. Потопите 2 дана у врућем времену, више је непожељно, иначе ће постати пљесниви. Редовно их мешајте, промену воде 2 стр. по дану. Вода би требала бити довољна. Затим исушите печурке и пустите их да добро одводе.
- Све састојке опечете кључалом водом. Онда почните да полажете лишће прво, а затим печурке са плочама горе, са капама на доле. Све посипајте каменом соли. Затим поново поставите слој, со и тако, док се не напуни цео контејнер. Ставите чешњак између слојева. Ставите јарам на целу површину одозго.
- После 40 дана, печурке ће бити спремне. За то време треба да надгледате расол. Чим почне да испарава, додајте слану воду на врх. Ако се појави калуп, уклоните га дрвеном кашиком. Најбоље је да гљиве држите на хладном мјесту на балкону до мраза.
Како курити бијеле гљиве: врући пут
Један од начина сољења вргања је врућа метода.
Састав:
- Цепс - 1 кг
- Каранфил - 3 ком.
- Лист лова - 1 ком.
- Пеперминт - 3 ком.
- Црна рибизла - 2 листа
- Копар - 5 г
- Со - 30 г
Кухање:
- Сипајте воду у посуду, додајте со. Ставите лонац на ватру и прокувајте воду.
- Ставите печурке у кипућу воду и прокухајте их, не заборавите да се стално мешате. Када се појави пена, уклоните је и ставите све зачине. Кухајте 25 мин.
- Чим се печурке спусте на дно и расол постане прозиран, искључите га. Ставите печурке у посуду 3 сата тако да се охладе. Након тога, ставите у стаклене посуде, посипајте сољу и затворите. Сланица не би требала бити већа од 1/5 тежине самих гљива. После 45 дана, печурке ће бити спремне.
- Чувајте печурке 9 месеци на 8 степени.
Како на суви начин кљуцати беле гљиве?
Састав:
- Бијеле гљиве - 2 кг
- Со - 300 г
- Листови храста, црне рибизле, вишње - 5 ком.
Кухање:
- Печурке очистити и исећи на танке плоче, положити на тањир. Треба им мало да се осуше на сунцу.
- Онда узмите умиваоник и помешајте гљиве и со у њему.
- Ставите печурке у суве чисте тегле. Гљиве ставите чврсто тако да између њих нема ваздуха.
- Ставите мали слој соли и затворите лименке металним поклопцима.
Како прелити беле гљиве пре-бланширањем?
Бијеле гљиве се могу солити на овај начин, али се ријетко користи за бијеле гљиве, иако најједноставније.
Састав:
- Цепс - 1,5 кг
- Со - 75 г
- Семе копра, корен хрена
- Целер, чешњак, лишће рибизле
Кухање:
- Очистите печурке, исперите, ставите у цедило и ставите у кључалу воду 8 минута.
- Након тога, брзо их охладите под текућом хладном водом и ставите у посуду, посолите и додајте зачине.
- После 10 дана, печурке ће бити спремне.
Јесен је сезона гљива, када можете скупити читаву корпу укусних белих гљива. Један од начина да их сачувате за зиму је сољење. Бијеле гљиве се могу усолити на различите начине: хладне, топле, суве, итд. Свака од њих се обично користи за одређене врсте гљива, али за белце све је погодно. Уобичајена у овим методама сољења је потреба за кувањем младих, чистих, без оштећења, белих гљива.
Посматрајући једноставна правила припреме бијелих гљива за процес кисељења, добићете одличне слане бијеле гљиве, којима можете дугом зимском вечери препустити цијелу обитељ!