Како пржити пљескавице

Котлети, упркос једноставности припреме, често постају право јело за потписивање једне или друге домаћице. Могу се само пржити, пунити сиром, зачинити зеленилом и посебним зачинима. Нажалост, новајлији кувари се не носе увек са својим пржењем. Као и свако друго јело, кување месних округлица има своје тајне.

Како пржити месне ћуфте?

Најчешће се пљескавице пеку у тави, иако постоје рецепти за кување овог јела у пећници.

Много зависи од квалитета млевеног меса. Наравно, можете га купити у продавници, али многи људи воле да сами изврну месо. Тако ћете бити сигурни у квалитет готовог јела.

Можете да пржите месне округлице од једне врсте меса или од мешавине млевеног меса. Одлична комбинација - свињетина и говедина. Такви бургери неће бити јако дебели, већ ће, напротив, бити сочни. Пржене су и од пилетине и ћурећег мљевеног меса.

Укус месних округлица зависи од зачина. Вфарсх може додати зелени лук, копар и друга биља. Што се тиче зачина, постоје зачини, који наглашавају укус одређене врсте мљевеног меса. Препоручује се додавање естрагона (таррагона) палачама пилећег меса. Као резултат тога, готова јела имају врло рафиниран укус, који подсјећа на ароме француске кухиње.

Сочни скремблери од мљевеног меса

Обично се у мљевено месо додају додатни састојци, тако да се хамбургери испостављају сочни и не распадају се. Најчешће је то крух, сирови кромпир, тучено јаје. Дробљење је боље узети старо бијело. Урезује се на средње комаде и сипа се малим количинама млека да би се омекшало. Количина хлеба зависи од тога колико се надјева. Обично 600 гр. месо узима око 1-2 кришке.

Након омекшавања хлеба пролази кроз млин за месо и помеша се са млевеним месом. У исту смешу додајте 1 кромпир, који је такође сломљен скоро до стања пире кромпира. Неке домаћице додају мљевено јаје или бјеланчевину за пјенушавост.

Још једна тајна укусних месних округлица је посебна употреба лука. Најчешће се једноставно меље у млин и мијеша са мљевеним месом. Користити лук може бити различит. Да бисте то урадили, додајте 1/3 сировог, а остатак фино исецкати и попржити до златно браон боје у биљном уљу. Пржени лук ће дати јелу укусан укус.

Ако имате мало надева, а котлете треба много пржити, онда користите један од трикова који се користе у трпезаријама. Неки кувари додају ситно исецкани купус у котлете за економију. Његова количина може варирати, али приближно износи 1/3 тежине мљевеног меса.

Традиционални рецепт за месне округлице

Састав:

• Пуњење 600 гр.
• Бов 1 пц.
• Бели бели хлеб 100 гр.
• Млеко 150 мл.
• Сол 0,5 кашике.
• Јаје 1 ком.
• Бибер по укусу
• Брашно по укусу

Кухање:

1. Кухајте млевено месо: намочите хлеб у млеко. Прођите кроз млин за месо. Уништи лук. Додајте мало лука у мљевење, а друго - пржите на малој количини маслаца. Додајте у смешу пржени лук и сирово јаје. Со и бибер, добро промешајте.
2. Након што сте припремили надјев, потребно је да направите пљескавице. Смеша не треба да буде веома течна. Ако се котлети пузу када су изливени, ставите надев за 1-2 сата у фрижидер. Он буја и постаје мање течна.
3. Поспите плочу за сецкање са малом количином брашна или дробљеног двопека. Формирајте котлете рукама, лагано их ударајући длановима (они ће бити више бујни). Уваљајте их у мрвице или брашно. Постави на страну. Наставите да формирате котлете, након што сте ставили посуду са уљем на ватру.
4. Ставите пљескавице на таву и пржите на све стране 10-15 минута. Проверите спремност за избор бистрог сока.

Колико рибица?

Као и свако месно јело, котлети се не могу прекухати и чувати на пећи. Веома је важно да се поштује правило које се примењује и када се кувају ражњићи - покушајте да не пресушите јело. Стога је питање времена кухања једнако важно као и квалитет мљевеног меса.

Често у рецептурама можете видјети доплатак - пржите док не будете спремни. Заиста, тачно време кувања за различите врсте месних округлица може бити различито. То зависи од врсте меса које сте користили и од додатних састојака који су додани у надев.

Спремност се може одредити на прилично једноставан начин. Након што сте испекли све котлете на свим странама, пробушите једну од њих вилицом или их ножем изрежите у средини. Готово јело треба да буде сочно и да даје светлу течност. Ако је сок ружичаст, онда је боље држати их мало више на пећи.

Патији средње величине обично постижу спремност за 15-20 минута. Међутим, неке сорте овог јела могу се брже пржити. Већином у краћем времену спремни су бијела пилетина, пуреће месо и мљевена рибе. Њихова спремност одређена је и бојом и излучивањем бистрог сока.

Значајке кухања замрзнутих котлета

У радњама често можете срести готове смрзнуте пљескавице. Такви полупроизводи морају пржити на одређеном принципу. Пре него што провалите у припрему смрзнутих месних округлица, не треба их одмрзавати. Приликом пржења у растопљеном облику, на крају се само распадају. Поред тога, потребно је доста времена за одмрзавање.

Смрзнуте месне куглице пећи 10-15 минута дуже него обично. За припрему потребне оптималне температуре.

Ставите посуду на средњу топлоту и улијте мало уља. Када се загреје, а мехурићи ће "звиждати", ставите пљескавице. Пржите их на средњој ватри до златно смеђе боје са једне стране и окрените их. Обично траје 5-7 минута. Затим смањите топлоту, чинећи је минималном, и наставите да пржите док доњи део не постане златан. Друга страна се пече у тигању око 10-15 минута.

На овај начин могуће је кухати не само складиштене замрзнуте полупроизводе, већ и самопрерађене пред-кухане и замрзнуте бургере.

Строј за кување у Кијеву

Пилећи Кијевски котлети сматрају се правим јелима ресторана. Заиста, они су веома рафинирани. Верује се да су по први пут ови хамбургери кувани у једном од трговачких клубова. Тада су постали толико популарни да су се преселили не само у јеловнике руских и украјинских ресторана, већ и на француска и америчка места.

Пилећи Кијевски котлети су направљени од пилећих прса. Месо се одбија, а комад замрзнутог маслаца помешан са зеленилом је умотан у њега. Као резултат, котлет се испоставља веома сочан - када се реже, мирисно уље са соком истиче из њега.

Нажалост, први пут Кијевски котлети можда неће радити због неправилног пржења. Често се уље топи и улијева у посуду, а месо нема облик. Стога је врло важно разумјети како пржити кокошке колаче у Кијеву. Приликом кувања месне куглице треба да буду добро поховане. Да бисте то урадили, ставите хладно маслац и зеленило на пилеће месо, замотајте га и ставите у замрзивач 5-7 минута. После тога се припрема пасажа - тучено јаје и крекери у посебној посуди. Смрзнута котлета умочена у јаје, а затим се уваља у панирање. Након тога се поново може ставити у замрзивач. Затим се Кијевски колач неколико пута умочи у јаја и крекере.

Печемо формирану посуду и на одређени начин. Уље би требало бити довољно. Онда ће кора испасти хрскава. Неке домаћице користе за прављење фритезе. Може се заменити малом тигањицом у коју се улива биљно уље тако да је ниво 3-4 цм.

Пилећи Кијевски котлети пеку се на средњој ватри до златно смеђе боје, а затим се преврћу и спусте. Учините то тако да се пеку. Због дебелог слоја парења и употребе филета уместо мљевеног меса печене печења око 20-30 минута.

Како пржити месне ћуфте? Прво, контролишите ниво ватре. Требало би да буде просечно. Са таквом пржењем добићете златну кору са спољне стране и сочну средину. Превише ватре може да осуши пљескавице. Још једно правило пржења је подешавање количине уља. Ако се питији праве од врло масне каше, онда је њена количина боље смањити. Ова два основна принципа пржења помоћи ће вам да припремите здрав оброк за само 20 минута!