Како се кикирики шампињони

Мариниране печурке су веома укусне и нежне, које можете кувати на неколико различитих начина. На пример, сипањем маринираних куваних печурака или кипућих печурки у маринаду. Свака домаћица ће моћи одабрати за себе прикладнију опцију.

Мариниране шампињони: класични рецепт

Аспенске печурке се одликују једном занимљивом особином која се мора узети у обзир приликом њихове обраде - они могу да промене боју током раздвајања на појединачне кришке пулпе. Стога, ако желите да печурке сачувају атрактиван изглед током кувања, потребно је претходно разриједити оцат или сол у обичној хладној води и смјестити их одмах након резања.

Састав:

• Аспенске печурке - 1 кг
• Луковица - 3-5 ком.
• Врела вода - 500 г
• Лист лова - 2-3 ком.
• Оцат 30% - 5-6 кашика. л
• Шећер - ½ тсп.
• Сол за кухање (нејодирана) - 1.75-2 Арт. л
• Грашак од црног и пимента - 6-8 ком.

Кухање:

1. Прво припремамо печурке - пажљиво одстранимо сав отпад и одмах, без оклијевања, темељно их исперемо у сланој води. У овом случају, треба да покушате да избегнете јаку засићеност шешира.
2. Капе од печурака нарежите на неколико комада, одсеците ноге на кришке. Ако су капе и ноге врло мале, можете их оставити цијеле.
3. Напуните посуду водом и ставите печурке у њу, док у води треба да растворите малу количину соли унапред.
4. Посуду стављамо на шпорет и печурку кухамо на минималну топлоту, повремено лагано мешамо тако да не изгоре. Најважнија ствар је да Аспен направи сок.
5. Печурке скувајте око 10 минута, затим додајте све зачине и лук, које смо претходно исецкали на не врло дебеле куглице. Затим кувајте још 5 минута.
6. Након тог времена, улијте оцат у посуду са печуркама.
7. Ставите печурке у стерилисане теглице и сипајте маринаду, а затим посуду покријте поклопцима.
8. Стерилизирајте тегле још око 20-40 минута (време је одређено величином тегле).
9. Ако планирате дугорочно складиштење укисељених шампињона, онда требате спаковати лименке жељезним поклопцима, а једноставним пластичним поклопцима бити ће довољно за хладњак.
10. У случају да одлучите да самостално маринирате печурке, треба узети у обзир чињеницу да ове гљиве имају ноге које су много гушће од капица. Зато је за време термичке обраде вредно запамтити да им је потребно мало више времена него за шешире. Али можете користити мали трик - само их изрежите на мале комадиће.

Припремамо се за зиму

Састав:

• Црни бибер горки и мирисни - 6-8 грашка
• Лист лова - 2-3 ком.
• Оцат 9% - 30-35 г
• Лимунска киселина - 0,3 г
• Со - 40-45 г
• Аспенске печурке - 1 кг

Кухање:

1. За жетву за зиму, потребно је да изаберете само јаке и младе печурке.
2. Ми сортирамо све печурке и потпуно их очистимо од остатака, прљавштине, земље, иглица, уклонимо корење и оставимо веома дугу ногу близу капице (око 1-2 цм).
3. Припремљене печурке темељито опрати хладном водом. Тада ће се велике капе морати резати на неколико комада, а мале се могу оставити нетакнуте.
4. Ако хоћете да прекувате пуно гљива, онда их прво сортирајте у мале и велике.
5. Важно је запамтити да птице јасена могу брзо потамнити и изгубити свој укус. Због тога је потребно након чишћења што прије обавити термичку обраду.
6. Након што исперете све гљиве, ставите их у припремљену посуду и додајте мало воде, додајте малу количину соли.
7. Ставимо тигањ на шпорет, причврстимо ватру на минимум и скухамо, не заборавимо да се повремено ометамо.
8. Током кувања, на површини гљиве се појављује пена, коју треба повремено уклонити, јер се не сме дозволити да се слегне на печурке док их лежи у цједилу.
9. Чим бујон од гљива постане потпуно прозиран, у гљиве треба додати мало сирћета, лимунске киселине и зачина. Сада треба да сачекате да се печурке потпуно скувају - морат ће се спустити на дно лонца.
10. Кухане печурке пребацујемо у претходно стерилисане тегле, сипамо маринаду скоро до врха.
11. Затим посуде са печуркама покријемо стерилисаним поклопцима и поново стерилизујемо 15 минута. Ако се печурке затварају у посудице од једног литра, онда се стерилизација врши 20 минута.
12. Сада спуштамо лименке са поклопцима и окрећемо их наопачке како бисмо провјерили цурење. Следеће лименке умотајте у пешкир, можете да користите ћебе.
13. Након што су се стакленке укисељеног наранџастог вепра потпуно охладиле, потребно је да их преместите на хладно место. Морају се складиштити на температури не вишој од 5 степени.

Како се уклањају печурке: важне тачке

Пре него што почнете да пржите печурке, прво морате да их средите и сортирате - уклоните сав отпад, а затим темељно исперите обичном текућом водом. За разлику од других врста, птице јасена ће морати да се оперу неколико пута.

Чим завршите са припремањем печурака, они се кувају у лагано сланој води пола сата. Одређивање спремности је лако - почињу постепено да се спуштају на дно посуде. Међутим, потребно је узети у обзир чињеницу да је немогуће заједно кухати младе и старе гљиве, јер се оне брже пробављају.

Након што су печурке у потпуности припремљене, стављамо их у цједило, чекамо да се потпуно охладе. Затим уклањамо печурке у посебну посуду и сипамо их у слојевима соли, додајући мешавину бибера и омиљених зачина (на пример, можете мешати бели лук, копар и ловоров лист) од укупне запремине печурака, сол би требало да буде око 4%.

Да бисте сачували укус печурака што је више могуће, док кувате јасен, можете користити једноставне трикове. У ту сврху, прво, гљиве се не само сортирају, већ се и осуше, затим помијешају са соли (око 200 г по килограму гљива) и суше на сунцу.

Тада се печурке преносе у лименке или се стављају у пластичну посуду или затворене лименим поклопцима (можете користити једноставни целофан, пресавијени у неколико слојева). Најважнија ствар је да се осигура да између гљива не дође до заглављивања ваздуха. Да би се то постигло, они се пакују у довољно густи слој и остављају се неколико дана тако да могу бити натопљени. Након тога, они се покрећу са поклопцима и стављају у складиште у подруму или одмах пуне на стол.

Једноставност и лакоћа припреме печурака од јасена чини ово јело невјеројатно популарним. И то није нимало изненађујуће, јер чак и неискусна млада хостеса која не посједује посебне кулинарске вјештине моћи ће се носити с овим задатком. Главно је да се печурке припреме тако да се чувају што је дуже могуће.