Како се кува јагњећа нога

Јагњећа нога која се пече у рерни, с правом се не може назвати обичним, свечаним јелом. Међутим, то ће бити укусно и храњиво само ако домаћица у потпуности слиједи рецепт и узме у обзир све суптилности печења. Како правилно кувати јањетину у пећници?

Научите се за јагње

Мутон се одавно сматра ужитком искључиво оријенталне кухиње. Али постепено ова врста меса господари и западне територије. Куповина јањетине у трговини данас није проблем.

Сматра се масним, висококалоричним месом, тако да је од читавог трупа јањећа нога најпогоднија за јело: има најмање масноћа. Куповином овог дела треба да се окренете боји масног слоја. Лако је одредити свежину производа. Ако је маст лагана, скоро бела, месо је погодно за печење. Ако је маст добила богату жуту боју, месо је већ дуже време на шанку, а због јаког мириса испоставило се да је посуда неукусна.

Да би јањетина печена у пећи идеално укусна, пратите неке од тајни оријенталних кувара.

Које су суптилности?

• Узми ногу млечне јагње. Из њега се испоставља најврједније јело. У савременим условима, веома је тешко направити такву куповину, јер је младо јањеће месо реткост. Препознати такво месо може бити на лаганој нијанси мишићних пруга и масти. Животиња не смије бити старија од 18 мјесеци, иначе ће месо бити старо и тешко.
• Пре кувања, месо исперите топлом водом, тако да се површина испере са масти, а вишак масноће уклоните ножем. Али на нози још увек треба да буде лаганог слоја масти који ће штитити судо од сувоће за време кувања. Одлично решење би било испећи ногу и фолију или рукав тако да се кува у сопственом соку.
• Немојте правити пункције у јагњетину пре него што их пошаљете у рерну или током печења. Захваљујући томе, сок ће остати унутра, а месо ће бити сочно.
• Време кувања можете израчунати према тежини овчетине. Потребно је 40 минута да се испече 1 кг меса. Најдебљи комад се налази у најтоплијем делу пећи.
• Освежите тежак укус јагњетине омогућавајући ружмарин зачин, који има ненадмашан мирис светлости. Може се ставити и свјеже и сухо.
• Након кухања немојте журити да уклоните месо и исеците га. Нека остане у пећници 20 минута - засићена је сопственим соком што је више могуће, биће сочна и мирисна.

Како припремити месо за печење?

Пре кувања, месо треба пажљиво припремити. Поред прања под топлом водом, мораћете да одвојите маст и трагове у трупу. Они дају јањету необичан мирис.

Ако често кувате јагњетину, покрените широк нож са веома оштром ивицом. Пажљиво је ставите испод слоја масти и обрежите док се масноћа не раздвоји. Ухватите "вишак" руком и скините га, помажући се ножем. Покушајте да не исечете месо.

Као што је већ поменуто, није препоручљиво правити пункције на свјежем раму трупа пре него што га пошаљете у рерну. Међутим, ако волите зачине, можете мало исећи месо и ставити гранчицу ружмарина. Приликом употребе сувог биља, довољно је да се њиме трља. Тема, сенф, оригано, босиљак, сок или лимунова корица су такође погодни.

Јагњећа нога у пећи. Рецепт са фотографијама

Састојци:

• нога младе овце;
• биљно уље (по могућности маслиново уље) - 1 тбсп. л.;
• мало коре од лимуна;
• бели лук - неколико каранфилића;
• ружмарин.

Кухање:

1. Огулите бели лук и нарежите на жару.
2. Припремите маринаду од зачина, соли, уља и чешњака.
3. Нарежите мешавину јагњеће ноге.
4. Добро исперите посуду за печење. Не препоручује се кување јагњетине на сталку, јер ће за то бити потребно још више времена.
5. Загрејте рерну на 210-230 степени и пошаљите припремљено месо. Пеците 2 сата.
6. Охладите рерну на 170-190 степени и кувајте још 2 сата.
7. Искључите рерну и оставите месо да се кува 20 минута.
8. Приликом послуживања, прелијте биљним уљем помијешаним са биљем.

Јањетина печена у пећи

Рукавац за печење чини јагње сочнијом и нежнијом. За ово јело морате имати маринаду на бази маслиновог уља.

Састојци:

• ламб;
• биљно уље (пожељно маслиново);
• зрно сенф - 1 тбсп. л.;
• бели лук - 4-5 каранфилића;
• винског оцта - 1-1.5 ст. л.;
• сушено биље;
• соја сос, сол - по укусу.

Кухање:

1. Припремите маринаду мешањем винског сирћета, зачинског биља, рибаног чешњака, сенфа, соли или соса, уља.
2. Добро рибајте маринаду, додајте мало меда по укусу.
3. Ставите месо у рукав, затегните и пошаљите маринирати на хладно 6 сати. Јањетину можете маринирати за ноћ да бисте имали времена да ујутро кувате за свечани сто.
4. Загрејте пећницу на 210 степени и пошаљите припремљену половицу у њу. Пеците пола сата.
5. Охладите унутрашњост рерне на 160 степени и кувајте још 1 сат.
6. Отворите рукав и кувајте још пола сата, док месо не буде покривено укусном корицом.
7. Извадите јагње из пећнице и оставите да се кува 20 минута, након чега можете сјећи и носити на столу.

Муттон Бакед ин Доугх

Састојци:

• јагњетина - 1,5 кг;
• маслац - 50 г;
• зачини - мајчина душица, босиљак, оригано;
• бели лук - 2 каранфилића;
• сок од лимуна - 3 кашичице;
• јаје -1 ком.
• сол

За тест:

• маслац - 1 паковање;
• брашно - 0,5 кг;
• вода - 1 тбсп.

Кухање:

1. Мешајте тесто мешањем неопходних састојака. Пошаљите га 1,5 сат у фрижидер.
2. У припремљеном филету јагњеће ноге направите посјекотине.
3. Помијешајте згњечене каранфиле чешњака, уље, лимунов сок и зачине. Нарежите резове са овом смешом.
4. Мало соли.
5. Подмажите форму.
6. Угријте унутрашњост рерне на 210-230 степени.
7. Месо ставите у форму и пошаљите у рерну 1 сат.
8. Уклоните месо и подесите температуру на 160 степени.
9. Замотајте јагње у замотано тесто. Едге добро засцхипнут. Тесто можете напунити бјелањком од јаја да бисте направили хрскаву кору.
10. Месо ставите у рерну још 40 минута.
11. Цоол, служи.

Шта служити јагњетину?

Није сваки прилог погодан за овчетину. Идеалан додатак би био кувани пиринач, који добро упија масноћу и не оставља осећај тежине у желуцу. Исто се може рећи и за паприкаш. Могу се проширити у облику поред јањетине за печење, тако да је поврће натопљено соком од меса и апсорбује вишак масноће.

Мање погодан, али ипак прихватљив прилог је кромпир. Може се пећи иу рерни са месом. Међутим, вреди узети у обзир да су кромпир и јагње два производа која је тешко пробављива, тако да ће јело бити веома задовољавајуће.

Не препоручује се послуживање јагње са тјестенином. Испоставило се да је јело превише дебело и далеко од корисног.

Приликом послуживања јањетине на столу не заборавите на свјеже биље и поврће. Промовисаће асимилацију меса и додавати ноте свежине свечаном столу. Неколико поквари слику кости може бити омотана папиром или фолијом.

Успешно стечена јањећа нога, печена у рерни, одаће почаст свакој домаћици. Пажљиво третирајте припрему меса и не занемарите нијансе. Само у овом случају ћете постићи заиста задивљујући укус.