Како се кувају прави карелијски пролази
Нека традиционална словенска јела данас, уз велику популарност европских рецепата, незаслужено су заборављена. На примјер, капија, чији је рецепт толико вриједан да је заштићена законима Еуропске уније. Ова срдачна деликатеса традиционално се припремала после Божића, све до времена Богојављења, међутим, с обзиром на једноставност њеног стварања, капија се може пећи барем једном дневно, поготово ако су гости на вратима, и нема апсолутно ништа за храњење.
Значајке рецепт Карелијски вицкетс
За почетак, вреди рећи да су пролазници и карелијске пите сродна јела, али не иста ствар. Капије (или песме) су отворене, заобљене, а не слатке пите од теста, које се могу напунити јечмом, просоом или кромпиром, који је изворно био класичан састојак В. Покхлебкина. Пуњења увек стављају пуно, тако да су браници скоро вертикални, без затварања пуњења. Карелијске пите су јело финске кухиње које се може пећи са бобицама, али много чешће у њега стављају пиринач. Важно је напоменути да ови колачи, за разлику од вицкета, немају апсолутно никакве везе са Карелијом. Поред тога, састав теста у овим посудама такође варира.
Према традицији, капије се припремају од раженог брашна - рецептура садржи 8 есенцијалних компоненти, укључујући кисело млеко и павлаку, воду и млеко, со и уље, као и састојак за пуњење (обично кувани кромпир). Међутим, таква композиција била је типична за карелијске викете. Рецепт по В. Покхлебкин-у је сугерисао да се користи само пшенично и ражено брашно, јогурт и вода, чиме је тесто печено и густо. Ражено брашно се често замењује мрвицама црног хлеба, који је натопљен јогуртом.
Корице са кромпиром: рецепт са фотографијама и препорукама
Да бисте пробали класични пролаз са кромпиром, боље је да се држите "осам" састојака.
Састав:
- Млади кромпир - 0,5 кг
- Ражено брашно - 200 г
- Пшенично брашно - 100 г
- Кисело млеко - 0,5 Л
- Млеко - 300 мл
- Вода - 100 мл
- Маслац - 50 г
- Сол - 1 чајна жличица.
- Павлака - 100 мл
Кухање:
- Прво морате да скувате кромпир: традиционално то раде "у униформи", у сланој води. Тек након спремности очисти се, стави у велику здјелу и гурне жлицом или тучком. Када се маса мало омекша, додајте маслац и млеко, као и со. Пире кромпир треба да буде мало шибан да буде што је могуће нежнији, да нема грудви.
- У исто вријеме (и увијек су се припремале најмање 4 руке), стављено је тијесто: мијешано је пшенично и ражено брашно, у њих је сипан јогурт, те су те компоненте са рукама претворене у јединствену пластичну и густу масу. Тесто не треба да буде јако меко, држи се за руке.
- Тесто се неколико пута куха на столу, затим кобасица изваља из ње и подели на делове ширине 2,5-3 цм, а сваки од њих се котрља у руке у стање лопте, затим се изравнава у колач и учини га разрјеђивачем. . Приближни пречник сваког колача треба да буде 15-20 цм, а дебљина не више од 1,5 мм.
- Пржени кромпир раширите на колач тако да се сачува слободна ивица од 0,7-1 цм, која ће постати бочна. Треба га подићи, благо стиснути, али не положити на врх: мора остати вертикалан. Облик плетенице је овалан, рубови хармонике су ископани.
- Пре него што ставите вицкетс у пећницу, подмажите их врхњем и додајте мало соли. Традиционално се пеку у рерни, али данас овај метод није довољан ни за кога, зато ставите посуду за печење у рерну загрејану на 160 степени 20 минута. Овај пут ће бити довољно за пуну маслину и тесто, и пире кромпир.
Треба напоменути да не можете мастити пециво пре него што га пошаљете у рерну: онда ћете морати да припремите "сипање" павлаке и путера, пирјане у тигању, које се умочава 1-1,5 минута. пре сваке употребе. Препоручујемо их са топлим топљеним млеком.