Како скухати сочну гуску

Како кухати гуску у комадима, тако да је месо мекано, и како радити са неоштећеним трупом? Ово питање почиње да мучи домаћице чим се одмори, јер се гуска дуго сматрала птицом за посебан сто.

Супротно створеном стереотипу, то нипошто није америчка традиција - чак иу древној Русији гуска је обавезно служила на гозбама, ау царским временима није нестала са свечаног јеловника. И, упркос чињеници да ова птица није популарна као ћуретина или пилетина, никада не боли имати неколико "крунских" рецепата са својим учешћем.

Како кухати гуску с јабукама у пећници: необичан рецепт са фотографијама

Гуска која се пече по овом рецепту има веома деликатан укус, чији је тон одређен пуњењем. Ако желите да буде још опорнија, уђите у листу састојака бобица лончића или замените јабуке дуњом. Истовремено, за разлику од традиционалне гуске, јело од јабука је веома задовољавајуће због присуства гљива, лука и хељде, што га чини одличном опцијом за ручак.

Састав:

• Труп од гуске - 2.5-3 кг
• Киселе јабуке нису велике - 4-5 ком.
• Бела печурка - 120 г
• Лук - 1 ком.
• Хељда - 50 г
• 3-4 каранфилића чешњака
• Природни грчки јогурт - 70 мл
• Кардамом - 1/2 кашике
• Мушкатни орах - 1/2 кашичице.
• Кадуља - 1/2 кашичице
• Маслац - за пржење
• Со - по укусу

Кухање:

1. Најважнија фаза, на којој је пажња професионалаца, је припрема живине за печење. Коначни резултат зависи од тога колико блиско реагујете на то. Прво, гуска треба добро опрати и уклонити, уклонити масноћу са врата и одрезати реп. Кожи се препоручује да оде, јер се иначе месо може осушити у рерни. Али ако желите да добијете упаљач, извадите га и пеците сам себи у фолији или рукаву: онда ће се кухати равномерно.
2. Сада је потребно направити маринаду: помијешајте грчки јогурт с кардамоном, мушкатним орашчићем, кадуљом и сјецканим чешњаком, добро третирајте птице с врха, утрљајте га сољу изнутра, затим умотајте у фолију и ставите у фрижидер на 3-4 сата.
3. У то време треба да припремите пуњење: баците опрану хељду у кипућу воду, додајте со, кувајте под поклопцем на средњој ватри док течност не испари. Однос воде и сувог производа је 3: 1. Оперите и исеците печурке, исеците лук; спржите ове састојке на маслацу на великој ватри, стално мијешајући до златно смеђе боје. Затим додајте кувану хељду и кувајте још 10-12 минута испод поклопца.
4. Оперите и нарежите 2 јабуке на велике кришке. Покушајте да се не скупите, јер они брзо постају меки и изгубе свој облик, долазе у контакт са гусиним мастима, тако да ризикујете да добијете јабуке уместо комадића воћа. Спојите нарезане јабуке, са којих је уклоњена језгра, са садржајем посуде.
5. Развијте фолију, направите рез у трупу дуж доње абдоминалне зоне, а кроз њега убаците припремљено пуњење у птицу. Побрините се да не буде превише: око 1/3 унутрашњег простора треба да остане слободно. Шијете рубове дебелим нитима или спојите с дрвеним чачкалицама, које се налазе на удаљености од 1-1,5 цм једна од друге.
6. Омотајте крила и ноге гуске (делови који одлазе из трупа) фолијом - то ће их спасити од паљења. Затим умотајте саму птицу са новим листом фолије, не остављајући празнине. Ставите га у дубоку посуду, ставите у претходно загрејану пећницу од 200 степени. Тајмер од 40 мин
7. По истеку одређеног времена, уклоните фолију из птице, поставите решетку изнад пулта где ће се гуска сада пећи. У посуду улијте 200-250 мл прокуване воде. Наставите да пецете јело на температури од 190 степени, сваких 30 минута. окреће леђа. Укупно време кувања у овој фази је 1,5 сат.

Најчешће, 2 сата је довољно да месо у потпуности достигне спремност, а сама птица је добила смеђу нијансу и карактеристичну кору. Али, ако то није било довољно, можете повећати време за још 40-60 минута, спуштањем капацитета рерне на 170 степени. Када буде спремна за пункцију, гуска ће излучити бистар сок, а сирова гуска ће се одвојити од ружичасте боје. 15-20 минута Пре завршетка поступка препоручује се да се преостале јабуке секу на четвртине и рашире на решетки тако да и оне постану мекане.

Рецепт за кување гусака на италијанском

Много је лакше испећи птицу у резаној форми него радити с цијелим трупом, макар само зато што је могуће користити мање меса и не бринути се о омјеру величине пећнице и саме птице. Можете га одсећи на два начина: или раставити у његове саставне делове, или одрезати све месо са кости. Ова друга опција је идеална за кување печења када је потребно мешати месо са поврћем и / или житарицама, задржавајући исту величину свих састојака. А ако је гуска централни објекат стола, боље је да га разбијете у ноге, крила, груди итд.

Састав:

• Труп од гуске - 3 кг
• Листови зелене салате - хрпа
• Парадајз вишње - 8-10 ком.
• Свеж босиљак - за декорацију
• Суво бело вино - 150 мл
• Течни мед - 50 мл
• Провансе биља - 2 кашичице.
• Морска сол грубо брушење - 2 кашике.

Кухање:

1. Оперите и извадите птицу, скините се са кухињском сјекиром или чврстим великим ножем. Утрљајте сваки комад соли, сипајте вино и ставите у фрижидер 5-6 сати.Ако је могуће, оставите 8-10 сати: професионалци саветују да се гуска увече увече и да се настави са радом ујутро.
2. Нарежите се прованским биљем, помијешајте с медом, обрадите кожу перади користећи их, замотајте сваки комад у фолију и ставите у пећницу загријану на 190 ступњева 90 минута.
3. Након одређеног времена, расклопите фолију, положите комаде птице на решетку или лим за печење, пеците још 40-50 минута, повремено окрећући га тако да се корица појављује равномерно. Пре сервирања исперите и прережите парадајз вишње на половину, украсите јело свежим босиљком и покријте дно тањира свежом лиснатом салатом.

Овај рецепт вам омогућава да користите било који прилог са месом, без стварања конфликта укуса. Ако не волите да користите алкохол, можете га заменити соком од нара у истој запремини.

Основна правила за рад са птицом

Најчешће хостесе траже начин да кувају гуску у рерни тако да је месо мекано и сочно? Често се дешава да је кожа већ почела да пуцкета и постаје смеђа, а унутрашњост меса је још ружичаста, слабо подељена на влакна. Или, нежно месо у средини, али отврднуло до ивице, а кожа је изгорела. Зашто се то догађа и како га спријечити?

• Прво, проверите параметар рерне: сви грејни елементи треба да буду укључени (тј. Његови грејни елементи), а облик, пладањ за печење или решетка са птицом треба да буду постављени тачно у средину. Померање према доле или горе узрокује да део меса добија мање топлоте и кување је неравномерно.
• Друго, водите рачуна о маринади: ако не желите да скренете пажњу са пуњења или прилога који прати птицу, направите најједноставнију смјесу на бази воде са јабуковим оцтом или соком од лимуна. У таквој течности, труп се треба држати најмање 2-3 сата, а боље је продужити овај период на 5-6 сати.У идеалном случају, гуска се конзервира 12 сати, током којих се чува на хладном мјесту.

Али што се тиче масти, непожељно је додати: гуска није дијета, а обрада маслацем, мајонезом или павлаком доводи до чињенице да се садржај масти у посуди уздиже, а заједно са њом и његова апсорпција пропада. Стручњаци саветују да обратите пажњу на киселу и слану храну као основу за маринаду: то могу бити агруми, укусна бобичасто воће и воће (лигнон, рибиз, итд.), Претходно поменути сирћет, суво вино, соја сос.

• Зачини за ову птицу су савршени шафран, мажуран, жалфија, укусан ружмарин. Можете се обратити естрагону, тимијану, а најсвестранији су першун и копар, босиљак, тимијан. Трљају труп, не само споља, већ изнутра.
• Ако желите да постигнете врло мекану, дословно топиву у устима месо, пеците гуску не у потпуности, већ у деловима: у исто време, она се може поделити на делове (као што је обична птица - груди, бутине, итд.), А може се исећи на кришке дебеле као 4-5 цм.У другом случају, посуда ће се кухати много брже.
• Ако желите да добијете мекано сочно месо од нетакнуте птице, направите попречне пресеке дуж њега на растојању од 7-10 цм један од другог, дубине 3-4 цм. У ове уторе убаците комаде поврћа или воћа печених са гуском. Најбоље од свега, ако су врло сочне - кришке наранџа или лимуна, ананаса итд.

Важна је и метода печења: гуска, која се припрема у затвореној посуди, биће сочнија од оне која је била у зони константне измјене ваздуха, као и ниске влажности. Стога, са становишта професионалаца, најпожељнија је фолија, рукавац за печење, керамички облици са поклопцем, који су додатно обложени тестом на горњим, "бетонским" местима проласка ваздуха. И тако да спремна посуда и даље има хрскавост, гуска се пребацује на решетку 10-15 минута. прије завршетка кухања и укључите "роштиљ".