Крух у пећници без квасца

Бесквасни колач је одавно признат од стране свих стручњака као најсигурнији и најлакши, како у смислу здравља тако и због очувања фигуре. Међутим, постоји велики број јела које је врло тешко замислити кухано без квасца. На пример, хлеб. Шта, дакле, да му започнемо тесто, и шта ће бити кључ помпе његове мрвице? Да ли је могуће пећи хлеб у пећници без квасца?

Како пећи хлеб без квасца код куће у пећи?

Свеже тесто без састојка за растресање најчешће се добија након што је печење веома тешко, влажно, а веома мало људи воли овај хлеб, хлеб или лепињу. У исто вријеме, о штетности квасца се говори већ дуже вријеме, а чак и ако се ове изјаве стручњака могу довести у питање, не треба заборавити процесе ферментације које овај елемент узрокује. Као резултат тога, није неуобичајено да се у гастроинтестиналном тракту једу велике количине печења квасца. И не чува се колико год желимо. Због ових неугодних тренутака, већина домаћица се већ пребацила на пециво без квасца, а ако су пре њих биле пецива и пите, данас се може гњечити и хлеб без теста. Међутим, још му је потребно одређено стартер.

Постоји доста опција за ферментацију теста за хлеб, али најчешће се користе 2: ово је било који ферментисани млечни производ (кефир, рјаженка) или квасац од ражи. Овај други метод траје 4 дана, током којих ће се квасац препунити пре него што се тесто умесе. Рад са кефиром је много бржи, тако да се хлеб пече на њему када је то потребно што је пре могуће. Што се тиче укуса, све је индивидуално. А са становишта утицаја на варење, ражена каша ће и даље деловати готово исто као и квасац, доприносећи процесима ферментације у цревима. Због тога је највећа сигурност домаћи крух од кефира.

Састав:

1. Кефир или кисело млеко - 200 мл
2. Пшенично брашно - 220 г
3. Зобена или пшенична трска - 70 г
4. Маслиново уље - 2 кашике. л
5. Сода - 2/3 кашике.
6. Салт - Пинцх
7. Кумин - по укусу

Кухање:

• Комбинујте брашно са кумином, соли и мекињама, постепено додајте кефир овде, у исто време мешајте све састојке. Што се опрезније понашате, то ће маса бити више хомогена. Не препоручује се такво тесто, стога је важно да се од самог почетка спријече све могуће грудвице.
• Маслиново уље и сода се додају последњи пут у тесто - боље је да га сипате када се пећ већ загреје на 200 степени. Ако оставите тесто да стоји већ 10-15 минута у њој, вероватноћа да се изгуби растворљивост и флуффинесс се повећава. Не морате угасити сок: кефир или кисело млеко ће то учинити.
• На овој температури, тесто, сипано у калуп од ливеног гвожђа, прекривено фолијом, биће у пећници 30 минута, након чега се фолија мора уклонити, а коре треба оставити да се формира. Ово може потрајати још 10-15 минута. Спремност за печење се проверава дрвеном палицом која је заглављена тачно у средини: ако остане сува, производ се може уклонити. Одмах је уклоњен из форме и стављен под пешкир на одмор.
• Овај рецепт за домаћи бесквасни хлеб у пећници је најједноставнији, али никако једини. Његова главна атракција је брзина гњечења теста и печење самог производа. По жељи можете узети ражене мекиње, а површину поспите бундевиним или сунцокретовим семеном, или додајте у тесто алге, зелени лук и друге састојке. Исти облик с крухом у пећници препоручује се ставити на нижи ниво, како не би изазвао пребрзо формирање коре у средини непеченог.

Ружно брашно без поврћа

Дужи начин кувања домаћег хлеба у пећници омогућава вам да окусите укус од детињства: по сличном рецепту мајке и баке пеку, међутим, у пећи у Русији. Ипак, од свих постојећих технологија, онај који укључује стварање раженог киселог тијеста у 4 дана је најближи старим стандардима. Атрактивност хлеба од киселог теста у његовом дугорочном складиштењу - у њему неће бити полемика пеницилина, али може постати застарело. Поред тога, за разлику од рада са квасним тестом, са квасцем и тестом, тешко је у нечему направити грешку. Зато је ова опција идеална за оне који први пут пеку хлеб. Ако желите, можете потпуно напустити пшенично брашно када мијешате тијесто, бирајући цијело зрно или само ограничено на ражено брашно. У сваком случају, стварање квасца од 2 компоненте је први приоритет.

Састав:

1. Ражено брашно - 300 г
2. Топла вода или серум - 300 мл

Кухање:

• Компоненте у пола волумена (свака по 150 г) се комбинују у стакленој посуди, а течност се глатко уноси у брашно. Маса након гњечења треба бити прилично текућа, као на палачинкама, без грудица. Здјелу треба покрити ручником и оставити на топлом мјесту без пропуха: идеално га поставити с укљученом батеријом. Ако то није могуће, ставите у мало загрејану (25-30 степени) рерну.
• Кисела мешавина ће бити 2. дан: на крају 48. сата потребно је додати исту количину брашна и воде (или сирутке), од којих је мешана почетна мешавина. И опет, посуда испод пешкира се увлачи у топлоту, али већ 24 сата, а 4. дан се квасац сматра завршеним ако му површина постане мехурића.
• Убудуће треба да чувате квасац у фрижидеру, ако вам је то потребно у року од 7 дана. Ако не, рачунајте унапријед количину брашна и воде тако да не морате одлагати вишак. За велики хлеб довољан је 200 мл ферментације. Удео преосталих компоненти се израчунава на основу запремине стартера: узима се тачно иста количина воде, брашно се одређује оком.

Састав:

1. Раж квасца - 200 мл
2. Топла вода - 200 мл
3. Шећер, со - на потезу
4. Ражено брашно - 500 г

Кухање:

• Сви састојци се комбинују у стакленој здјели, умијеше се дрвеном кашиком или силиконском лопатицом. Тесто треба да постане меко, лепљиво на зидове, али и даље задржава облик. Ако је потребно, додајте мало више брашна или зобене каше: ово ће само додати мало грожђица хлебу.
• Здјела је покривена ручником и очишћена на топлом мјесту 5-6 сати, након чега се тијесто мијеша и ставља у унапријед припремљен (подмазан) облик с дебелим зидовима. Или положите лим за печење са пергаментом и ставите хлеб на њега, али онда у процесу печења, он ће добити облик не превише пахуљастог колача.
• На површини хлеба морате направити неколико плитких реза, поспите га семеном коријандера или кимом, а затим посуду ставите у хладну пећницу. Чим се загреје до 200 степени (180 степени са конвекцијом), тајмер је подешен на 1,5 сати.
• Након одређеног времена, хлеб треба проверити дрвеном палицом: ако је сува, пећница се искључује, али хлеб остаје у њој још 30-40 минута. Ако је влажан, прво се пече производ (10-15 минута), а затим се и врућа пећница искључује.

Корисни савети

Ако не печете традиционални пшенични хлеб, већ га желите обогатити мекињама, будите спремни на чињеницу да конзистенцију чине нешто тежом, због чега неће бити тако прозрачна и њежна. Да бисте максимално повећали ниво овог тренутка, расподијелите мекиње и брашно у омјеру 1: 3 - онда можете избјећи прекомјерну влагу готовог круха.

Такође, није увијек снага и функционалност пећнице која вам омогућава печење круха равномјерно, чак и ако је испод фолије. Снижавање температуре неће радити, а подизање неће. Да бисте добили исти резултат као у круху, али када користите слабу пећницу, професионалци препоручују да се велика количина теста подели на 2-3 комада, у зависности од количине. Мале шипке пеку лакше и брже, због мање висине боље се пеку. Такође, пожељно је узети облик не керамике или алуминијума, већ керамике или глине. И без обзира на материјал, требало би да има дебеле зидове.

Много тога зависи од брашна које користите за хлеб: треба га добро просејати и свеже. Последњи нијанс је лако одредити за себе: узмите прстохват и навлажите топлом водом - ако брашно не потамни, погодно је за гњечење теста.

Готов хлеб се извади из рерне и разастире на решетку (без дрвених дасака или силиконских отирача!). Одозго га треба покрити ручником и пустити да се охлади. Домаћи хлеб који не садржи квасац препоручује се иу ручнику.