Лагхман у лонцу
Јела народа централне Азије добијају популарност изван домовине: воле их због своје ситости, занимљивих, али не и најоригиналнијих комбинација, као и због свог невероватног укуса и мириса. Конкретно, Лагман ужива универзалну љубав - одличан избор топлог ручка за целу породицу, коју може припремити свака домаћица. То је нарочито лако урадити у присуству мултикотварача.
Класични рецепт лагмана у спором штедњаку
У класичном Лагмановом рецепту, ротквица је сигурно присутна, као и централни биљни корен. Овде је непожељно мало црно горко: пожељно је лагано узбекистанско или кинеско, јер има блажи укус. Следећа неопходна компонента је патлиџан, чији је однос према ротквици 1: 2, а уз посебан аранжман томе можете повећати стопу на 1: 3. Треба додати и лагман паприку, која не мора нужно узети свјежу: дозвољена је конзервирана или сољена верзија. Поред тога, у оригиналној рецептури помиње се мала количина шаргарепе, пасуља, лука. По жељи, додајте кромпир, парадајз и краставце.
Лагман резанци се или купују у трговини, или се израђују ручно, јер га не можете заменити обичним шпагетима или јајима. Ове дуге снопе треба прокувати у сланој води, а капацитет у којем ће Цхумза кухати је изабран што је могуће волуметричније: 5 литара или више. Танки штапићи сухих (или меких упртача само испружених) резанаца стављају се један по један у кључалу течност, након чега се 5 минута чека на кување, а производ цури на цедило. Вода не треба исушивати, јер долази као додатак готовом јелу.
Месо се, за разлику од резанаца, припрема не у тави, већ у лаганом штедњаку. Као и последњи кораци у повезивању свих компоненти такође ће се извршити у њему. Јањетина на кости у запремини од 1 кг је натопљена у хладној води 1,5-2 сата, затим опрана, исечена на мале комаде и положена у лагани штедњак, гдје је прво изливено биљно уље (2 кашике). У режиму "пржење" / "печење" производ се доведе у полу-спреман за 30-40 минута. Након тога, на њега је причвршћен резани патлиџан, а кување се наставља још 15 минута. Лук (2 комада) и бугарска паприка се секу на колутове, шаргарепа се може нарибати или исећи у танким круговима. Ови састојци се додају у овчетину, посути са свим зачинима, прекривени парадајзом без коже (150 г). Затим морате ставити ротквицу (100 г), исећи на коцкице.
Сви производи су испуњени водом, количина је изабрана према сопственим жељама: ако дођете до унутрашњег маркера на зидовима вишекутника, добићете лагану супу, ако је мање - главно јело са минималним сосом. Остаје само подешавање режима "каљење" и тајмера за 1,5 сати, ау финалу претходно спојити готов лагман са куваним резанцима.
Како кухати лагман у лаганом штедњаку: припрема цхумзи
Главни састојци заслужују највећу пажњу: месо и резанци. Припрема потоњег захтијева посебно спомињање, јер класични Лагман не користи једноставне пшеничне или пиринчане резанце, које је лако набавити у трговини, већ издужене чузме. Његово стварање је подијељено у 4 фазе, гдје се потешкоће јављају само на претпосљедњем.
Састав:
- Вода - 0.5 л
- Јаја - 3 ком.
- Салт
- Брашно - 1,2-1,4 кг брашна.
- Биљно уље - 200 мл
- Сода
Кухање:
- Јаја се помешају са соли, помешају са топлом прокуваном водом, сипају у брдо просијаног брашна, након чега се мешавина нежно меша кашиком. Чим се овај почне заглавити у вискозној супстанци, шаржа ће се наставити рукама.
- Овај процес траје око 15 минута, завршавајући на дасци за резање са сталним брашном. Готова кугла би требало да буде затегнута, тесто се не лепи на руке или друге површине.
- Овдје се завршава почетна фаза: гредица за цхузми омотава се фолијом и остаје на топлом мјесту 1-1.5 сати, не вриједи полагати тијесто у фрижидер, јер ће то негативно утјецати на његову еластичност, па ће бити немогуће повући резанце.
- После 1,5 часова, раствор се припрема мешањем соде и соли у топлу воду, кугла се уклања из филма и почиње да усисава добијену течност.
- Да би то урадили, држећи тесто на дасци за сечење, они постепено сипају чајне кашике соде и слане воде, бришу га, гњече и увијају ужетом. Дланове можете намочити у отопину и залити тијесто с њима: резултат ће остати исти.
- Ваш задатак је да тесто доведете у еластично стање и чим се то деси, његова обрада са раствором може се зауставити. Сада се тесто уваља у густу торту, исече у попречне широке траке и почиње процес извлачења резанаца.
- У округлом пладњу великог промјера, дно је премазано биљним уљем, а такођер је потребно обрадити руке тако да се тијесто не лијепи на њих. Траке које се добију током сечења се растежу и заокружују како би се претвориле у кобасице, а затим се излазе из средине пладња са "пужем".
- Када се све тесто заустави, покривено је дубоком посудом и остављено 30-40 минута топло.
- Затим долази до преласка на најинтензивнији део: свака кобасица се пролази кроз прсте, који праве увијање. Да би се све више и више смањивало, упртач би требао бити у оба смјера: прво га окретати удесно, а затим - лијево. Референтна тачка за тражену дебљину вуче може бити чачкалица за зубе.
- После тога, резанци се скупљају у колутове, благо се одбијају на дрвену површину (даску или стол) и леже на њој. Само ће прокувати и комбиновати са осталим састојцима.
Дунган Лагман у Мултицоокер Редмонду: Могућности кухања
Још није утврђено у коју категорију јела припада ова храна. Неко тврди да је Лагман због присуства бујона супа, а неко верује да му недостаје течност за такву титулу. Било како било, лагман не одузима укус и ситост лагмана, а непрекидни спорови не спречавају да се јело појави на вечери него обично. Сваки кувар прави своје прилагођавање оригиналном рецепту, тако да лагман може да постане друго јело, готово без сока, и течна топла храна. Класична шема припреме лагмана подразумијева стварање јаке месне јухе, којој се додају поврће и резанци. Ово последње чини до 60% чврсте базе јела, око 25-30% је месо, а само преосталих 10% се даје поврћу.
Лагхманпо-Дунгански је више као главно јело, јер је у њему остало мало течности и улази у категорију соса. Резанци могу бити исти као горе, а можете купити специјалне резанце за Лагман-Дунган. Разлике у укусу уочит ће само гурмани, што неће утјецати на опћу перцепцију јела.
Састав:
- Говедина - 1 кг
- Биљно уље - за пржење
- Шаргарепа - 1 ком.
- Лук - 1 ком.
- Корен од першуна
- Бугарски бибер - 2 ком.
- Репа - 2 ком.
- Парадајз - 1 ком.
- Целер Роот
- Пасуљ за грах - 10 ком.
- Першин - 1 хрпа
- Лук - 1 ком.
- Зачини - по укусу
Кухање:
- У мултиварку Редмонд изли биљно уље, натопљену и сушену говедину, исечену на комаде, стави у посуду. Спори штедњак прелази у режим печења.
- 20 минута након почетка печења меса, шаргарепа се сипа у сламке, ситно сецкани лук и корен першина. Када сва влага напусти месо, потребно је почети са припремом преосталих компоненти Лагман-Дунган.
- Бугарски бибер се исече на траке или коцке, кришке репа, парадајз бланшира. За месо и печено поврће у лонац додаје се 1,7 литара воде, припремају се састојци, као и коријен целера и махуне пасуља.
- На Мултицоокер Редмонду морате подесити режим гашења, тајмер за 1 сат, а након истека одређеног времена, додаће се першун и лук.
- Од зачина, црни папар, сол и шећер, млевена куркума, ловоров лист и сирће по укусу треба да буду присутни у лагманепо-дунганском.
- Пре послуживања, лагман кува резанце у кипућој води и комбинује се са биљном базом и месом.
Ако имате лагани штедњак, кухање Лагманана ће бити тешко: паметни уређаји ће све урадити сами за 2 до 2,5 сата, а свечано јело ће лако постати свакодневно. Можете изабрати апсолутно било који рецепт, разликовати компоненте: основни кораци кухања лагана ће остати непромијењени. Бон аппетит!