Лула кебаб од јагње

12-08-2018

Цоокинг

Кебаб је мало инфериоран у популарности и популарној љубави према чувеном кебабу. Али ако је кебаб укусан или није добар за све, онда је све много компликованије са кебабима. Може узети и пасти у жеравицу усред кухања! Да се не лишимо укусног јела и да га не сматрамо култиватором, луђаком, време је да научите тајне кувања правог јањећег кебаба од јагњетине!

Роштиљ или роштиљ?

Љубитељи оријенталне кухиње и мајстора роштиља воле да кажу да ако ваш кебаб по трећи пут падне са ражња у кријес, дајте место ватрогасцу. У томе може бити неке истине, али само ако сте у потпуности разумјели теорију и досљедно сте је слиједили у пракси.

Многи од оних чији су ражњићи непрестано падали у ватру, очајавали и слиједили пут најмањег отпора - ставили су ражњу на решетку. Ово је такође укусно, али то је већ нешто друго. Овај мајстор презриво назива такву посуду јагњећим котлетима. Штета, зар не? Хајде да научимо.

Такође ћемо вам рећи како се кувају кебаби у тигању, на жичаном сталку па чак иу пећи. Али прави кебаб и акробатика његове припреме је само жеравица!

Јагњећи кебаб: рецепт

Састојци:

1 кг свеже јагње;
150 г масног репа;
2 лука (150 г);
1 тбсп. л без брда соли;
1/2 Арт. л зира;
1/2 Арт. л млевени црни бибер;
1 тбсп. л гроунд цориандер.

Кухање:

У првој фази, најважнија ствар је избор јањећег меса. Треба да буде свежа или, у најгорем случају, охлађена. Без замрзнутог меса за лула кебаб је добро!
Масне масти треба да узму трећину тежине меса.
Прелазимо на главну припремну акцију - резање меса. За исправно месо кебаба треба исецкати. Коришћењем млинца за месо добијате два велика минуса одједном. Он лишава кебаб од укусног сока и опетовано повећава ризик да ће месо пасти у ватру. Зато, у овом случају, да се одрекнемо овог проналаска човечанства.
Дакле, ставите месо на велику плочу или пањ. Ако пањ није направљен руком, чипс може одлетјети. Да бисте то избегли, подмажите његову површину са подмазивањем.
Узмите 2 тешка или 2 сјекире и почните да сецкате месо. Нека ножеви буду паралелни. Повремено окрените плочу за 90º. Да би се избегло лепљење масти на ножеве, препоручујемо периодично спуштање лопатица у топлу воду.
Добро сецкано месо савија у велики контејнер.
Дробно исеците масни реп и додајте га месу.
Мешајте месо веома темељито. То је једна од гаранција да ће месо остати на ражњу, а можете донети свој кебаб на сто. Неопходно је дуго време гњечити, све до потпуне адхезије. У месу се формирају везивне протеинске нити.
Лук фино исећи и додати месу.
Ни у ком случају не прескочите лук кроз млин за месо или исеците комбајн! У овом случају, поврће ће прерано дати сок, који ће "помоћи" месу да падне. Мења опет.
Додајте преостале зачине млевеном месу и последњи пут гњечите га.
Капацитет са готовим пуњењем затвара фолију или фолију, у којој правимо неколико рупа. Ставите га на хладно на неколико сати. Ово је неопходно да би се осигурало да се маст, растопљена под топлотом наших руку, правилно замрзне. У овој припремној фази је завршено.
Почевши од жвакања меса на ражњу, поставите посуду са топлом водом поред себе. Оптимална тежина мљевеног меса за један ражањ је 120-150 г. Влажење руку топлом водом, узимамо комад мљевеног меса и добро га припремамо. Не би требало да постоји нити једна пукотина унутар или изван ове коме! Са вањске стране, може се распрснути, а изнутра се скупити сок од меса. Приликом кухања ће се поцијепати месо, а кебаб ће пасти.
Ставили смо ражањ у куглу. Окрећући ражањ једном руком, други пажљиво распоређује месо по својој дужини. Врло добро притиснемо рубове меса на ражњу.
Погледајте фотографију. Такве пукотине у месу не би требало бити!
Ставите јањећи кебаб са јагњетине на роштиљ и нигде се не померамо. Спирале треба стално ротирати. Уклоните из топлоте чим површина почне да црвени.
Ако је све урађено исправно, у месу и луку добићете укусан сок тек након што кора зграби на врху. А ваш кебаб ће испасти цели и савршено сочан.
Послужите лула кебаб најбоље на пита хлебу. Апсорбираће сок који тече из њих.

Да, кебаб воли спретне руке. Али највише од свега воли поштовање својих правила. Не журите с процесом, исеците и гњечите месо са жаром. Провео је источњачко јело - бити источни смиреност, мудрост и стрпљење! Иначе, кухати прави лула кебаб од овчетине неће помоћи ни у једном рецепту.