Лула кебаб у пећници

Одмах направите резервацију да кувани кувани у пећи, лула кебаб није аутентично оријентално јело. Ово је поједностављена верзија оригиналног рецепта, прилагођена другим условима. Међутим, јело има пристојан укус и има све разлоге да постане један од фаворита у породичној кулинарској историји.

Избор меса

Многи оријенталисти кажу да прави кебаб може бити произведен искључиво од јањетине и овчје масти. Међутим, дозвољавамо себи да се не слажемо с њима. Не ради се о изузетном укусу јагњетине. Разлог је већа доступност овог одређеног меса за народе који су свету дали ово дивно јело.

Али то уопште не значи да ће лула кебаб бити мање укусан од говедине, свињетине или пилетине. Укус ће бити другачији, сигурно. Али зашто је нужно горе? Правила за избор меса су иста за сваку врсту. Кажу да производ треба да буде што је могуће свјежији, да никада не буде подвргнут смрзавању.

Основни начини кувања кебаба у рерни

Сва ова правила важе за свако месо и за било који начин кувања лула кебаба, укључујући и роштиљ. Зато ћемо их раздвојити одвојено.

1. Прво правило произилази из избора меса. То је његова свежина и, ако је могуће, младост.
2. Обавезно присуство масти. Чак и ако кувате од мршавог говеђег меса или пилећег меса, треба да додате масти. У супротном, посуда ће бити суха и без укуса.
3. Месо се не сме мљети, него сјецкати. Није толико по изгледу, већ у очувању сока од меса. Хак производу треба широк оштар нож на дасци. Искусне домаћице овладају уметношћу сечења меса са два ножа. Нека буду паралелне једна другој - покушајте. Да би ваше руке биле уморне, обратите пажњу на чињеницу да само четкице треба да раде.
4. Пуњење треба бити дугачко и пажљиво промијешати руке.
5. Лук треба фино исећи, али не гњечити, не померати се у млинцу и не вршити у комбајну.
6. Након што се месо замијеси, мора стајати на хладноћи.
7. Скулптура лиула кебаба треба да буде веома чврста.
8. Ватра за пржење треба да буде прилично јака, тако да укрижена кора не пушта месо из сока.
9. Ако печете кебаб у рерни, не можете га често окренути! Максимум - 1 пут. Када отворите врата пећнице, температура се губи - то ће лоше утицати на укус.

Говеђи кебаб: рецепт са фотографијама

Састојци:

• 1 кг младе телетине;
• 150-200 г масти;
• 2 лук;
• 1 тбсп. л без брда соли;
• 1 тбсп. л без брда земљаног бибера;
• штипање јеера;
• цилантро и / или зеленило першина, босиљак, мента и други зачини по жељи.

Кухање:

1. Месо што је мање могуће исећи широке ножеве. Не исецајте. Пресавијте у велики контејнер.
2. Само исеци масноћу. Додајте у мљевено месо и гњечите.
3. Уситните зеленило.
4. Сипајте со, бибер и све друге зачине.
5. Лук ситно исецкати ножем и додати у надев.
6. Мешајте месо. Дуго га гњечите. Ово ће побољшати укус због формирања густе коре приликом кувања.
7. Ставите у фрижидер барем на сат, и боље за целу ноћ. Покријте филмом. Мора имати отворе за циркулацију ваздуха.
8. Мљевено месо подијелите на порције од 130-150 г за класични лула кебаб. Али можете их учинити 2 пута краћим.
9. Свака порција је пажљиво засјењена рукама (руке се увек могу навлажити топлом водом). Пробијте лопту или дрвени ражањ. Равномерно распоредите мљевење по дужини ражња или ражња.
   
10. Ставите кебабове спремне за пржење или на лим за печење или на жичану решетку. У овом случају, за капање масти, треба ставити посуду на дно.

Када печете кебаб у пећници, довољно је да га окренете 1 пут. Ватра прво треба да буде прилично јака, 220-250Ц. Чим се површина меса „ухвати“ са корицом, загревање треба да се смањи на ниво не виши од 180С.

Говеђе месо, чак и исецкано, пече се дуго времена. Због тога, на високим температурама, можете добити тврду, пржену на врху и није спреман унутар производа. Међутим, висока почетна температура је обавезна за формирање коре. То ће спречити губитак укусних унутрашњих сокова.

Ако се поново осигурате и одмах ставите на слабу топлоту, сок ће постепено исцурити. То ће увелико погоршати укус кебаба и учинити га још тежим.

Гоурмет Порк Лиулае

Састојци:

• 1.2 кг меса свињског меса;
• 1-2 лука;
• 1 тбсп. л без брда соли;
• 1 тбсп. л без брда земљаног бибера;
• зеленило, оријентални зачини (зира, коријандер, босиљак - све по жељи).

Кухање:

1. Ако свињетина није дебела, требате замијенити једну четвртину укупне тежине са свјежом масти. Мешање млевеног меса захтева мање времена, али ипак мора бити темељно.
2. Обавезно ставите готов месо кебаба у фрижидер на неколико сати. Неопходан је за очвршћивање масти. Затим, приликом кувања, не почиње одмах да се топи, а резултирајућа вањска кора ће је одложити.
3. Ако се пуњење не може ставити на хладно дуже вријеме, распоредите га у тањи слој.
4. Међутим, мора стајати у хладњаку најмање сат времена. Немогуће је охладити месну масу за лула кебаб у замрзивачу!
5. Када пржи на ватри, масти играју улогу везујућег елемента. Ако кувамо свињетину лула кебаб у пећници, она ће бити њежнија и сочнија. Прекомерна масноћа ће се исушити у посуду.
6. Принцип кувања је исти као што је горе описано. Али, за разлику од говедине, свињски кебаб захтева вишу температуру и мање времена за кување.
7. За брзу припрему и погодност послуживања могу се формирати мале кобасице:
8. Чим горњи слој почне да се смеђа, окрените ражањ или ражњу. Сачекајте да друга страна поцрвени, и послужите готов кебаб за столом.

Нежни пилећи кебаб

Састојци:

• 2 пилећа прса (филе);
• 100 грама свињске масти (опционално);
• 2 лук;
• 1 тсп. соли;
• 1 тсп. млевени црни бибер;
• цилантро или першун;
• остале зачине опционалне.

Кухање:

1. Начин кувања и основна правила су исти као горе. Међутим, постоје неке суптилности кувања пилећег кебаба.
2. Пилеће месо, с једне стране, нежно и дијетално. Али с друге стране - сасвим суво. Уз додатак сланине, пилетина ће бити укуснија и сочна. Али у исто вријеме значајно повећава свој калоријски садржај. Дакле, на вама је да додате мљевену масти.
3. Ако посуду не стављате на решетку рерне, већ на посуду за печење са фолијом, сок који се ослобађа може се користити као умак. За суво пилеће месо биће веома корисно.

У закључку, напомињемо да можете опционо комбиновати различите врсте меса и добити нове опције за окус. Чак и ако кебаб у пећници не може тачно поновити укус те деликатесе, добићемо на роштиљу. Међутим, у условима домаће кухиње добићете достојну замену за досадне ћуфте и ћуфте - и само укусно јело.