Моззарелла

Моцарела је млади италијански сир који се цијени у цијелом свијету. Рођен је у региону Кампаније, брзо стекао популарност код многих кувара. Класична моцарела се прави од црног бивола. Сир се продаје у облику куглица, натопљених сланом водом. Овај производ се користи за припрему разних јела. Ако не желите купити моцарелу у трговини, домаћи рецепт за ову врсту сира је савршен за вас.

Моззарелла - шта је то?

Први пут се моззарелла помиње 1570. године у једној од кухарица. Класична моцарела је млади и свежи сир направљен по специјалној технологији црног бивола. Млеко за сир мора бити довољно свјеже (најкасније 12 сати након муже и садржај у посебним контејнерима). Када се сировина смањи, додаје се сирило и добијена маса се загрева на 90 степени.

Маса сира се ручно мијеша помоћу дрвене лопатице. Да би се добила хомогена и пластична маса, мали комадићи су издвојени из смеше и обликовани сир. Занимљиво је да многи кувари у припреми класичне моцареле користе обично кравље млеко (иако ће се укус значајно разликовати).

У својој форми моззарела подсећа на округле кугле различитих величина - велике ("бокконцхини"), мале ("циллетини") и врло мале ("перлини"). Можете се сусрести са моззарелом и у облику кикице, која се зове "стаза".

Укус сировог и свјежег је свјеж, али врло њежан. Конзистенција је прилично еластична. Свака моцарела треба да има танку, глатку и сјајну кожу. Унутрашња структура сира је слојевита, има кисели укус. Када нарежете сир, из њега ће исцурити мала бела течност (не плашите се - то указује на њену свежину). Кушачи и кухари сматрају најукуснију једнодневну моцарелу, али је пробајте у Русији (ако је нисте сами припремили), нажалост, неће успети.

Природна моцарела не може се дуго складиштити, па се ставља у посебан расол. Овај сир није као ништа, богат је протеинима и калцијумом, па ће јелима дати јединствен укус. Италијани посебно цене моззарелу у пици, салатама, тестенинама, јелима и месним јелима.

Моцарела сир: Рецепти код куће

Кухање деликатне моззареле

Састав:

1. Млеко - 5 Л
2. Вода - 200 мл
3. Лимунска киселина - 2 кашичице.
4. Реннет
5. Со - по укусу

Кухање:

• Растворити у хладној куваној води (150 мл) лимунској киселини. У преосталих 50 мл воде, растворити ензим ензим (потребна количина ензима који треба разриједити у води ће бити написан у упутству).
• Улијте млеко у дубоку посуду, постепено сипајте раствор лимуна у млеко, стално мешајте. Ставите лонац на ватру и загрејте млеко до 38 степени (не више).
• Улијте ензим у загрејано млеко и све темељито измијешајте.
• Мешати мешавину око 2 до 3 минута, затим искључити топлоту испод посуде.
• Покријте посуду поклопцем и причекајте пола сата. За то време, млеко би требало да се склупча да се формира угрушак.
• Извадите спремник из посуде и отресите вишак течности.
• Загрејте течност која остаје у води до 90 степени. Део сирутке (око 1 тбсп.), Цаст и сол по укусу. У томе ћете задржати готову моцарелу.
• Спустите сир у сирутку, ставите рукавице и након 20 секунди уклоните угрушак. Растегните се и запамтите сир. Онда га поново умочите у серум, запамтите и истегните га. Поновите поступак док маса не постане хомогена, вискозна и нежна.
• Готова моцарела се може формирати у куглице и чувати у сланој води у фрижидеру неколико дана.
• Ако је потребно, од ње скухајте разна јела или послужите као снацк.

Једноставан укусан сир

Састав:

1. Млеко - 2 Л
2. Кефир - 2 кашике.
3. Оцат 25-% - 2 кашике.
4. Со - по укусу

Кухање:

• Улијте млеко у лонац, ставите га на ватру и загрејте (али не кувајте).
• Извадите млеко из топлоте, додајте со и кефир.
• Мешајте масу дрвеном лопатицом док не постане глатка.
• Додајте оцат и оставите пола сата. За то време, млеко би требало да потоне. Ако се то не деси, то значи да нисте користили довољно масног или неорганског млека. У том случају, посуду са мешавином ставите на ватру и прокухајте (сирина треба да се одвоји од сурутке).
• Узмите нову посуду, ставите цедуљицу на врх и направите слој газе пресавијеног у неколико слојева (можете користити пешкир).
• Скуту скуту и ​​пустите да се сурутка потпуно испусти. Масовно добро стисните у газу.
• Када се сирутка потпуно испразни, замотајте сир у газу и ставите у фрижидер директно у посуду.
• Ујутро, растворите моцарелу, пребаците је у посебну посуду и покријте серумом.
• Ставите сир у фрижидер још један дан.

Шта кухати са моцарелом?

Салата од лососа

Састав:

1. Моцарела - 150 г
2. Чери парадајз - 10 ком.
3. Слани лосос - 100 г
4. Лук - 1 ком.
5. Павлака - за пуњење горивом
6. Зелени по укусу
7. Со - по укусу

Кухање:

• Урежите парадајз у четвртине, са малим коцкама или сламкама.
• Слану посипајте на произвољне комаде, ситно сецкајте зеље.
• Лук резан на пола прстена.
• У посуду за салату промешајте све састојке, посолите и зачините павлаком.
• Салата испада једноставна и необична по укусу.

Паста Цассероле

Састав:

1. Спирални макарони - 500 г
2. Лук -1 ком.
3. Црвена паприка - 2 ком.
4. Тиквице - 1 ком.
5. Пуњење - 500 г
6. Моцарела - 300 г
7. Маслиново уље - 3 кашике.
8. Оригано и сол по укусу
9. Биљно уље или маст

Кухање:

• Кухајте тестенину у сланој води до половине кухане.
• Огулите поврће. Лук, паприку и тиквице.
• У тави са високим странама, загрејте маслиново уље, пржите млевено месо, додајте поврће. Додајте мало воде, зачина и соли. Пирјајте месо са поврћем док не скухате.
• Загрејте рерну на 200 степени.
• Паста мешајте са млевеним месом и поврћем.
• Посуду за печење подмажите или подмажите.
• Моззарелу одрежите на кришке.
• Ставите тестенину са млевеним месом у облику, ставите сир на врх.
• Пеците посуду 20-30 минута.
• Послужите лонац као главно јело.

Моцарела - традиционални италијански сир који има невероватан укус и невероватну арому. Овај производ можете лако направити код куће уз мало труда и потребних састојака. Уз моззареллу можете кухати све, од лаганих салата до сложених сложеница.