Песто сос
Запањујуће укусан, укусан песто сос - поклон за све љубитеље гастрономских ужитака из Ђеновских кувара. Италијанска кухиња се генерално одликује употребом разних сосова. Чак ни не узимају обичну тјестенину за јело ако нема оригинални сос за прељев.
Састав песто соса може укључивати састојке класичног рецепта, али "виртуози укуса" често праве своја прилагођавања. Класична комбинација је свјежи зелени босиљак, сјецкани пињоли, пармезан, сјецкани бели лук, зачињен сољу папра и маслиновим уљем. Први спомен овог соса може се наћи у кулинарској књизи Гиованнија Баттисте, датираној 1860. године. Ниједан ранији доказ о класичном рецепту није идентификован.
Али постоји претпоставка да је у почетку то био уобичајени уљано-бели лук за поврће, хлеб, сир, месо и риба. Да би се на неки начин заситио укус и дала карактеристична боја, додавали су се умаку од свјежег босиљка. Тако се појавио песто сос са босиљком.
Чак и порекло имена соса, многи стручњаци се не слажу. Према једној верзији - "песто" потиче од старог италијанског племена Пестелли. Али највјероватнија верзија поријекла имена је у складу са процесом мљевења састојака у малтеру и тучку. Професионалци који се баве националном италијанском кухињом су уверени да је песто сос од босиљка припремљен ручно лупањем много укуснији и мириснији него на друге начине.
Шта је песто сос за класични рецепт?
Будући да су рецепт за одијевање развили Талијани, најчешћа комбинација је тјестенина (по нашем мишљењу шпагети и друге тјестенине с много соса). Може се користити у облику намаза на хлебу, препуном крекера, додаје се лазањи иу првим колачима (пире јуха).
На основу почетног сета састојака, постаје јасно како песто треба да буде у боји и текстури: кашаста зелена супстанца, умерено дебела.
Класични песто сос се прави на следећи начин:
- 35-40 чистих сувих листова свежег босиљка у количини од (без стабљика) брусити ножем или у блендеру;
- 3 кашике. л пињолије мељу у блендеру или се мељу у малтеру;
- 3 чврста чешњака чешњака секу се ножем (могуће је преко кутије чешњака или блендера);
- утрљавамо 100 грама пармезана на фином вишњему (ово је разноврсна класична италијанска тврда сирева дугог сазревања);
- со и млевени црни бибер по укусу;
- као гориво - 2-3 кашике. л маслиново уље;
- Сви састојци се мешају док се не добије једнолика конзистенција соса.
Варијације на песто
Састав песто соса се може променити. На пример, због сувог парадајза, сос има укус парадајза и црвенкасту нијансу. Босиљак се обично савршено комбинира са парадајзом у свим облицима: печени, осушени, свежи.
Шта једе песто са босиљком и парадајзом? Да, бар са истом пастом. И такође пизза - нема ништа укусније од свеже испечене танке коре, која је обилно намашћена пестом од парадајза са хрскавом и корицом сира на врху. Обратите пажњу на то да класична италијанска пица није сет састојака који „леже у фрижидеру“ који често виђате у нашој соби. Италијани не претварају пиззу у салату: тесто, специјални сос и сир - то је све што вам треба.
Због одсуства пињола, могу се заменити, на пример, шачицом ораха.
Под „екраном“ песта, све врсте вишекомпонентних умака се често припремају уз додатак лука, разне зелене, лимунову корицу, биљно уље уместо маслиновог уља, као и крему (као у песто алфредо рецепту). Зачињеним сосом рибља и месна јела, тјестенина, салате.
Класични и "ауторови" песто могу се користити као прелив за тортиљу и бурито, као и сос за нацхос. Иако су ова јела чешћа у шпанској и латиноамеричкој традиционалној кухињи, кулинарска фузија је одавно постала модерна.
Босиљак се користи у зеленој (мирисној или обичној) и љубичастој боји. Ова годишња баштенска биљка је позната још од давнина, као источњачки зачин. Босиљак се широм свијета широм свијета узгаја у индустријским размјерима иу својим вртовима. У класичној комбинацији, ова зелена је добра са парадајзом, маслиновим уљем и сиревима типа филата.
Свака модерна домаћица ће моћи лако да направи ароматични песто сос, додирујући древну италијанску кулинарску традицију. Сваки пут је тако укусно и оригинално!