Пилетина и кромпир у пећи

Пилетина и кромпир - само два позната састојка, и колико различитих јела можете кухати! Чак и ако се ограничите само на могућност да их печете у рерни, мењајући начин сечења, сосове, додатне биљне састојке и зачине, можете свакодневно изненадити свој дом и госте.

Пилећа и кромпирна посуда је једна од најбржих и најхрањивија јела која је погодна не само за породичну вечеру, већ и за свечани сто.

Традиционални француски рецепт за месо

Класично јело од пилетине са кромпиром у пећи зове се француско месо, али је заиста тешко рећи да ли се то заиста односи на француску кухињу. До данас је донекле интернационална и присутна је у готово свим европским изборницима, готово без промјене. Разлог за његову атрактивност је можда у томе што је са свом једноставношћу постављеном храном, укус невероватан. Након што сте једном покушали, сигурно ћете додати рецепт Вашој кухарици.

Састав:

• Кромпир - 500-600 г
• Пилећа дојка - 400 г
• Лук - 2 ком.
• Павлака или мајонез - 200 мл
• Тврди сир - 300 г
• Чешњак - 3 ком.
• Црни бибер од земље - 2 кашичице.
• Со - по укусу
• Зелени - за декорацију

Кухање:

1. Оперите месо, уклоните га са коже, уклоните пруге и филм, изрежите на танке (око 2-3 мм) слојеве или траке исте дебљине. Од тога зависи брзина кувања, и како ће се она перципирати. Утрљајте сваки комад соли и папра, оставите 10 минута.
2. Огулите кромпир, исеците танке плоче које не би требало да пређу дебљину комада меса. Они се могу оставити у круговима, што ће омогућити постављање шаблона који је толико популаран у ресторанима, или се може претворити у полукруге да би их касније положили. Кромпир такођер треба посолити и попрскати, а затим додати 1 жлицу. мајонез или кисело врхње и све добро помешајте рукама.
3. Сецкајте бели лук ножем, прођите га кроз пресу, трљајте комадиће пилића њиме. 100 мл павлаке додајте у посуду са месом, добро промешајте, оставите да стоји још 15 минута. У овом тренутку, исеците колутове лука, трљајте сир.
4. Подмажите дно форме киселом павлаком или мајонезом, покријте га танким слојем пилећих комада, покушавајући да их поставите што је могуће равномјерније. Онда распоредите лук и кромпир на њему. Затим разбацајте 150 грама нарибаног сира, поново направите слој меса, лук и кромпир.
5. 100 г сира помешаног са остацима павлаке, покријте овом масом кромпира. Облик који је прекривен фолијом и лонцем ставите у рерну загрејану на 180 степени до просечног нивоа, за 30 минута. уклоните фолију, повећајте температуру на 200 степени, поспите посуду остатком сира и држите док се не појави златно-смеђа кора.

Зелени се могу сломити и разбацати по лонцу након што га извадимо из пећи, или га ставимо испод посљедњег слоја сира. Професионалци саветују да за ово јело користите 2 врсте сира: између слојева меког (нпр. Моцарела), а за кору - тврде (швајцарски, холандски итд.). По истом рецепту, одједном можете кухати порције "острва".

Храњиви лонац у пећници с гљивама

Професионалци уверавају да ако класични рецепт не изазове никаква питања, било какве модификације ће такође испасти онако како би требало. Зато, ако сте први пут могли кухати месо на француском, допунити га гљивама и добити још хранљивије и укусније јело, нећете имати потешкоћа. А да бисте добили потпуно нови укус, вреди мало измијенити претходни сет производа.

Састав:

• Кромпир - 400 г
• Пилећи филе - 250 г
• Мале печурке - 200 г
• Шаргарепа - 1 ком.
• Лук - 1 ком.
• Парадајз паста - 150 г
• Павлака - 100 г
• Мешавина млевених паприка - 1 кашика.
• Со - по укусу
• Меки сир - 150 г

Кухање:

1. Оперите и исеците кромпир на танке кришке, печурке, ако су замрзнути, одмрзнути на собној температури, осушите папирним убрусима и исеците на половине. Посолите кромпир и печурке, оставите неко време.
2. Пилећи филе одрежите на велико, нарежите или померајте у процесору за храну 20-30 секунди, како не бисте били потпуно пирени, већ само добро исецкани. Огулите и нарежите шаргарепу на грубу страну рибека, исеците лук на пола прстена.
3. Помешајте пилећи филе, парадајзну пасту и шаргарепу, додајте млевени бибер овде, пустите да се кува 10-15 минута.
4. Утрљајте кромпир са павлаком, ставите пола у посуду за печење, раширите лук и целу масу пилетине на врх. Покријте преосталим луком, па опет кромпир. Развијте гљиве на врх, поспите нарибаним сиром.
5. Пеците у рерни загрејаној на 170 степени 25 минута, а затим држите још 10 минута. у режиму роштиља, ако желите мало да поцрвените.

За ову посуду од кромпира са пилетином, препоручује се узимање малих и добро обликованих печурки, које произвођач не мрви. Иначе ће морати да се унесу у унутрашњи слој, јер у процесу печења знатно ће се ублажити и изгубити привлачност.

Цхеф'с Сецретс

Упркос чињеници да је пилетина и кромпир лонац невероватно једноставно јело, а чини се да вам чак и није потребно да проучавате технологију кувања, потребно је само одредити однос елемената и температуре пећи, постоје и нијансе које одређују исход кулинарске идеје.

• Препоручује се да се кромпир узима из сорти које су добро омекшане, али се не претварају у пире кромпир. Тада ће се припремити прилично брзо, али ће задржати свој облик, што је посебно важно ако, на пример, поставите “ваге” на горњи слој.
• Пилеће месо и печурке можете пре-опалити или попржити до половине куване. Осим што ће им омогућити да имају лијепу кору, што је немогуће у случају печења сировог производа у средњем слоју, такав потез ће вам омогућити да све састојке истовремено кувате, јер се кромпир пече много брже од меса.
• Кромпир можете и скухати, али то важи за сложенице, које користе готова меса, које опет смањују вријеме у пећници. А такође и тамо где нема потребе за јасном формом: на пример, ако желите да згњечите кромпир и помијешајте га са сјецканим биљним адитивима док не постане глатко.
• Упркос чињеници да је у већини рецепата таквих касерола павлака или мајонез назначена као компонента за омекшавање, то нису једини начини да се елиминише сувоћа свих слојева. Можете користити масу млијека-јаја, која производи изразитију кору, или можете узети било који сос који ће се комбинирати са вашим сетом компоненти - најсвестранији, наравно, је рајчица.

На крају, желим да скренем вашу пажњу на чињеницу да се најбржа и најнежнија посуда добије у керамичком облику са дебелим зидовима. Штавише, најбоље је ако се на њега стави поклопац, који се користи у првих 20-25 минута, након чега се може уклонити ако је потребна дивна кора. Овом технологијом нема потребе ни за павлаком и другим масним умацима, што значи да јело постаје лакше и ближе нормама здраве исхране.