Пилећи кебаб

Источњачка кухиња све више осваја љубав у Европи, а не само у ресторанима брзе хране можете упознати јела, већ иу ресторанима. Међутим, већина рецепата које су створили народи Кавказа, погодни за кухање на улици, као резултат тога, често су вођени јеловником за ручак или вечеру на отвореном. Међу овим јелима налази се и кебаб од меса, "повезан" са кебабом.

Која је његова особина и како је сами спремити?

Дисх феатурес

На арапском, тако чудна фраза за руски слух значи "месо на жару у облику лула", што није далеко од истине. Визуелно, јело заиста изгледа као цев или само кратки багет. Главна компонента лула кебаба је млевено месо, обично претворено у млевено месо, али је дозвољено једноставно темељито брушење у блендеру. У исто време, његова структура се разликује од оне која се претпоставља за ћуфте, равиоле и друге производе од мљевеног меса. Средина је увијек густа, састоји се од већих елемената од остатка цијеви, јер мора бити нанизана на ражањ. Али не само да је ово трик овог јела - професионалци кажу да се месо кебаба мијеша јако дуго времена, прије појаве протеина, који ће бити јак везни елемент. Зато будите спремни на чињеницу да заиста морате покушати и потрошити пуно времена.

• У оригиналном рецепту за лиулиа кебаб налази се јањетина, као и лук: ови састојци су довољни за припрему густих месних цијеви с високим ступњем вјештине кухара. Међутим, појавиле су се касније модификације на бази говедине, свињетине или мешаног мљевеног меса. А да би се смањила енергетска вредност, узимају птицу: ћурку, пилетину. Садржај калорија пилећег кебаба без јаја је само 163 кцал на 100 г, али то варира у зависности од састојака, тако да може да се спусти на 69 кцал и подигне на 253 кцал.
• Важна тачка у припреми овог јела је, наравно, његова основа: професионалци саветују да не купујете готов мљевено месо, јер ће одмах покварити облик због његовог слијегања. Проведите мало времена и прережите пилећи филе ножем, а након употребе сечива уситните око 2/3 волумена у мљевено месо.
• Јуициа лиулиа кебаб од пилетине - питање које брине сваку домаћицу. Само по себи, ово месо је прилично суво, а када се пече без додатног масти, претвара се у хрскаве лоптице пре него у меке цеви. Да бисте сачували нежност конзистенције, додајте маслац у мљевење - само 10-15 г је довољно за 0,5 кг филета, што не штети вашем тијелу, али ће позитивно утјецати на окус јела.

Према класичном рецепту, лиулиа кува на роштиљу, као кебаб, кроз употребу врелог угља: не сме бити пламена. Код куће, по жељи, може се направити у пећници, а на дрвеним ражњацима такођер нанизане кобасице.

Класичан рецепт за пилетину на роштиљу

Традиционални састојци овог јела су млевена говедина и црни бибер, као и со. Ово је риједак рецепт народа Кавказа, у којем је врло мало зачина. Можете се држати овог сета састојака, или га можете проширити додавањем кима, црвене паприке и сувог (или сецканог) чешњака за зачин. Ако постоје проблеми са формирањем мљевеног меса, уводи се мало мрвица круха и брашна. Волумен сваке од доље наведених компоненти омогућује кухање Лиула кебаба за 3-4 особе. Калорија - 177 кцал на 100 г

Састав:

• Пилећи филе - 700 г
• Лук - 2 ком.
• Маслац - 15 г
• Крух (мрвица) - 35 г
• 3-4 комада чешњака
• Бибер црни и црвени, со према укусу

Кухање:

1. Ако користите дрвене ражњеве, ставите их у посуду са хладном водом 60-90 минута да се припремите за даљи рад. Такав курс ће спречити лепљење меса на дрво, као и спаљивање њихових отворених крајева. Метал у таквим акцијама не треба.
2. Исперите пилећи филе, исеците на комаде од 1 * 1 цм, изаберите 2/3 од њих, исецкајте овај део са сечивом за месо. Комбинујте са растопљеним маслацем (немојте га удавити!), Сол и бибер. Сипајте кумин и сјецкани чешњак чешњака, исјецкан лук, раздерану ситну мрвицу круха.
3. Почните да мешате све састојке својим рукама, активно их гњечите, тако да маса добије што је могуће равномјернију структуру и постане пластична. Можете га оставити 15-20 минута, тако да зачини имају времена да намакну месо.
4. Након тога, влажите дланове у хладној сланој води, још једном згњечите месну куглу и подијелите је на једнаке дијелове, одмах уваљајући у куглице величине велике мандарине. Лагано их поравнајте и ставите на ражањ кроз центар, увијајући га, а затим дајте коначни облик кобасице.

Приликом печења лула кебаба на роштиљу, не заборавите стално га окретати да равномерно ради кроз све његове зоне. Посуда се може послужити на столу када се на површини формира црвенкасто-смеђа корица.

Кухање кебаба у рерни

У хладној сезони је лакше кувати лула кебаб не на отвореној ватри, већ код куће, за коју је пећница идеална. Овде је, као што је већ поменуто, могуће украсити кобасице на ражањ, али само печење на лиму или решетки није лошије, што је пожељније. Од наведеног броја компоненти добићете 3-4 порције, калоријска вриједност за 100 г бит ће 124 кцал.

Састав:

• Пилећи филе без коже - 800 г
• Лук - 1 ком.
• Пилеће јаје - 1 ком.
• Со и млевени бибер - по укусу
• Тврди сир - 70 г
• Оригано - 1 кашика

Кухање:

1. Нарежите лук ножем, исеците филе на коцкице и мељете додатним сечивом (потпуно). Додајте со, бибер и оригано, помешајте, оставите у посуди. Покријте плочом и додајте пресу, оставите 20-30 минута. за кисељење.
2. Разбијте јаје, помијешајте са нарибаним сиром, додајте ову смјесу у надев. Гњечите ручно и влажите их хладном водом, правите велике куглице, затим их умотајте у густе кобасице.
3. У рерни загрејаној на 180 степени, ставите лим за печење са водом, распоредите решетку на врху и ставите на њу кобасице. После 10 минута подигните температуру на 200 степени (ако није укључена присилна конвекција), окрените кебаб и оставите још 15 минута. Време печења зависи од величине производа и квалитета меса.

Послуживање јела, односно кебаба - лежи у засебној великој плочи брда, често остављеној на ражњацима. Традиционално, служи се са пита хлебом и зеленим луком, али можете направити свеж прилог било којег поврћа.