Ражени хлеб у рерни

Данас, свака градска продавница нуди разне производе. У асортиману је заступљен и хлеб, без којег се не може обавити ни један оброк. Али то не значи да је лако изабрати векну која баш личи на домаће пекарске производе. Зато дођите у помоћ рецептима за ражени хлеб код куће у рерни.

Срдачан хлеб за оне који се не плаше квасца

Рецепти са фотографијама раженог хлеба лако се могу наћи на интернету, сви су веома различити, причат ​​ћемо вам о најуспјешнијем и најједноставнијем начину кухања.

Састав:

• Брашно - 250 г (боље је дати предност првом разреду);
• Ражено брашно - 125 г;
• Квасац - 13 г (ако користите суво, узмите 4 г);
• Маслац - 5 г;
• Топла вода - 250 мл;
• Мед - 1 кашичица;
• Шећер - око 5 г;
• Сол - око 10 г.

Ова количина производа је довољна за 1 хлеб круха тежине 600 г.

Кухање:

1. Прва акција је да се квасац отопи у 40 мл воде, затим се сипа шећер и со, дода мед и све се измијеша;
2. Преостала вода се комбинује са половином брашна, односно око 150 г обичног и 60 г ражи, дода се уље;
3. Сада треба да сачекате, остављајући 2 плоче за 30 минута, само не заборавите да их покријете крпом или кухињском крпом;
4. Затим помешајте састојке који се налазе у 2 посуде. Можете то учинити својим рукама, или можете уз помоћ комбајна. Ако видите да је потребно додати брашно или воду у тесто, слободно то урадите. Чињеница да је ваше тесто спремно да каже своју униформност, такође ће бити лако одлепљивање плоче;
5. Из масе, правимо лоптицу или дајемо тијесто било који други облик који желите да добијете. Затим ставимо тесто на лим за печење прекривен пергаментом, направимо рез на будућем хлебу и поспите га брашном;
6. Не, сада не стављамо у рерну ражени хлеб, већ га оставимо да стоји око сат времена, покривен пешкиром. У исто време бирајте топло место;
7. Пећница се загрева на температуру од 200-220 степени. И онда смо ставили хлеб 45 минута. Да би печење постало меко изнутра, а корица шкрипала, ставите лим за печење са водом у рерну, тако да ће се појавити пара. Али не заборавите да уклоните течност после 10 минута.
8. Готов ражени хлеб ће се испоставити тако предивним споља и изнутра:

Ако желите, у тесто можете додати семена, сусам, суво воће или зачине. У сваком случају, ваша домаћа пецива ће бити много мириснија и укуснија од оне која се може купити у супермаркету.

Укусни бесквасни ражени хлеб: рецепт за кисело тијесто

Бесквасни ражени хлеб код куће у рерни има неколико предности због квасца, који служи као замена за квасац. Дакле:

• Кисело је корисно, што ће бити главни аргумент за оне који сматрају да је квасац штетан;
• Ако се правилно складишти, неће се дуго покварити;
• Крух од киселог тијеста увијек ће изаћи;
• Печење није прекривено плијесни и може постати само устајало;
• Крух од киселог тијеста је један од најукуснијих.

Да бисте припремили стартер, потребно је:

• Ражено брашно - 100 г;
• Серум или вода - 100 г

Сада гњечите тесто, које се састоји од 100 г брашна и 100 г течности, а други састојци нису потребни. Ово је најбоље урадити у глини или стакленој посуди, а затим је покрити пешкиром или крпом. Капацитет складиштења остаје на месту где нема светла и топлоте.

После два дана, квасац ће урадити, може се приметити његовом аромом и конзистенцијом: појављују се мехурићи. Сада треба додати 100 г сурутке (вода) и 100 г брашна у њу, све промешати и покрити. Остављамо да стојимо на истом месту, и за око дан ће ферментација бити коначно спремна (мехурићи се морају поново појавити).

Спремите готов стартер у фрижидер, јер ће на другом мјесту брзо постати жртва ферментације. Али треба напоменути да је потребно "ажурирати". Дакле, ако често печете, онда ћете оставити цео квасац одједном. А ако понекад, онда остатак треба „ажурирати“ сваких 2-3 дана додавањем брашна и воде.

Печемо хлеб на киселом тијесту

Погледајмо сада како да направимо богати хлеб без квасца:

1. За почетак, узимамо квасац, који има капацитет од око 400 мл;
2. За тест: комбинујемо 400 мл квасца и 400 мл воде (то јест, увек узимамо течности колико и квасац);
3. Овде такође сипајте 2 кашичице. сол, ако желите, можете и шећер, коријандер по вашем укусу;
4. Сада додајте брашно док тесто не буде такво да је кашика;
5. Затим, сачекајте да се тесто подигне, траје око 3 сата, можете га оставити да стоји дуже;
6. Сада, када су мокре руке умочене у хладну воду, формирамо крух, који се обично посипа сусамом, коријандером или пахуљицама ваљаних зоби;
7. Тијесто разастиремо на лим за печење, претходно покривен пергаментним папиром, а резимо ножем, поспите брашном. Такође, површина испод хлеба може да се шири сунцокретовим уљем;
8. Укључите пећницу на 200 степени и поставите печење. Након 1 х 30 минута, искључите хлеб и оставите га још 30 минута, а ако је векна крупна, требаће вам више времена за кување. То ће вам помоћи да проверите тачну спремност ражи - чачкалицу: ако је ставите у хлеб и остане сува, печење је спремно.

Према овом рецепту, веома је добро почети учити како пећи хлеб, као што се увек испоставља, чак и за неискусне домаћице. А кухање не траје пуно времена, али ће дати хвалоспјев свима који покушају.

Кисели ражени хлеб код куће у рерни - прави украс сваког стола и декларација о љубави од кувара до куће и гостију. Такво печење никада неће заменити купљени хлеб и подстакнути његовом аромом и хрскавошћу. Такође можете кувати и мање укусан и срдачан ражени хлеб са квасцем. И да то урадите исправно и наши рецепти ће вам помоћи да избегнете уобичајене грешке!