Руска национална јела

Руска кухиња је позната по својој разноврсности јела, а њена традиција се формирала вековима. Богатство руског стола објашњава се чињеницом да је кухиња апсорбовала огромну количину страних јела, уводећи у њих свој "укус". За укус и ситост, традиционална руска кухиња вероватно није лошија од било које друге на свету.

Најпопуларнији рецепти руских јела

Студен

Састав:

1. Говеђе ноге - 1 кг
2. Месо од котлета - 800 г
3. Вода - 5 л
4. Шаргарепа - 2 ком.
5. Бели лук - 3 каранфилића
6. Лук - 1 ком.
7. Зелени по укусу
8. Со, црни папар и ловоров лист - по укусу

Кухање:

• Сечите ноге на једнаке делове, покријте хладном водом и кувајте око 8 сати на лаганој ватри. Водите рачуна да вода не дође до кључања. Запремина течности би требало да се смањи за пола. За време кувања уклоните маст са воде помоћу скимера. 4 сата након кључања ногу, ставите месо од котлета.
• Ољуштите поврће и 1 сат пре завршетка кувања, ставите их у посуду до меса. Не заборавите да посолите по укусу, а додајте и ловоров лист и бибер.
• Уклоните месо и говеђе ноге из бујона, охладите, одвојите од костију и ситно исјецкајте. Кувана шаргарепа треба исећи на кришке.
• Нанесите нарезано месо у конзерве, додајте круг мркве, сецкани бели лук и зеље. Сипајте јуху у калупе и ставите у фрижидер на неколико сати.
• Готов желе се служи са киселим или сланим поврћем, хреном или сенфом, као и квасом.

Просо каша са бундевом

Састав:

1. Бундева - 1 кг
2. Просо - 1, 5 тбсп.
3. Млеко - 7 кашика.
4. Маслац - 120 г
5. Шећер - 2 кашике.
6. Со - по укусу

Кухање:

• Сипајте млеко у дубоку таву, ставите га на ватру и прокључајте. Очистите бундеву од семена и коже, изрежите је на мале коцкице и умочите у кипуће млеко. Додајте путер, со и шећер. Поново прокувајте млеко.
• Оперите просо и улијте у посуду. Кухајте кашу док не скухате.
• Готова просо каша са бундевом сервирана топло са маслацем.

Меат Солианка

Састав:

1. Говедина - 300 г
2. Свињетина - 200 г
3. Шунка - 100 г
4. Кобасице - 3 ком.
5. Бубрег - 100 г
6. Вода - 2.5 Л
7. Лук - 1 ком.
8. Слани краставци - 3 ком.
9. Капери - 10 ком.
10. Маслине - 10 ком.
11. Парадајз - 3 ком.
12. Парадајз пасте - 100 г
13. Маслац - 30 г
14. Со, ловоров лист и бибер - по укусу

Кухање:

• Одрежите говедину и свињетину на мале комадиће. Улијте воду у велики лонац, додајте кришке меса, ставите на ватру и прокухајте јуху. Обавезно проциједите јуху. Закухајте бубреге у засебној тави док не скухате.
• Олупите лук, ситно исецкајте, ставите на путер док не добијете златно смеђу боју. 2 парадајза одрежите на коцкице, додајте лук и пржите још 2 минута. Затим исеците киселе краставце и пошаљите лук и парадајз. На крају додајте пар кашика парадајз пасте и кувајте поврће 3 минуте.
• Кухани пупољци, шунка и кобасице нарезани на танке кришке. У таву до меса додајте мешавину лука, краставца, парадајза и парадајз пасте. Ставите маслине, капаре, бубреге, кобасице и шунку, со и зачине. Прокухајте, додајте преосталу парадајзну пасту и кувајте на лаганој ватри око 10 минута.
• Супа од меса је сервирана врућа, украшена кришкама лимуна, кришкама парадајза, црним маслинама и зеленилом. Киселу павлаку или мајонез послужите у лонцу.

Рассолник

Састав:

1. Говедина - 1 кг
2. Вода - 2.5 Л
3. Кромпир - 7 ком.
4. Купус - 0,5 кг
5. Шаргарепа - 1 ком.
6. Лук - 1 ком.
7. Кисели краставци - 4 ком.
8. Корење першуна и целера - по 30 г
9. Краставац кисели краставац - 2 кашике.
10. Со, бибер и ловоров лист - по укусу

Кухање:

• Изрежите говедину на мале комадиће, ставите у посуду и прекријте водом. Ставите лонац на ватру, прокухајте и кувајте на лаганој ватри око 2 сата.Не заборавите да повремено уклоните пену са жличицом.
• Огулите кромпир, исеците их на кришке. Насјецкајте купус, корење и лук на траке и на коцкице киселе краставце.
• Залепите лук и корење у путер до златно браон боје. Сакупите краставце у малој количини бујона 15 минута.
• Напрегните готов бујон, додајте исецкани купус. Загрејати. Затим, ставите кромпир, пирјане лук и корење, краставце, со, бибер и ловоров лист. 10 минута пре завршетка кувања, додајте краставац кисели краставац - додаће зачин и киселост.
• Спреман расолник послужен са киселим врхњем и црним хлебом.

Хладна супа

Састав:

1. Беетс - 2 пцс.
2. Шаргарепа - 2 ком.
3. Краставац - 2 тоне
4. Јаје - 2 ком.
5. Шећер - 2 кашичице.
6. 3% сирћета - 2 кашике.
7. Вода - 2 л
8. Зелени по укусу
9. Сол и зачини - по укусу

Кухање:

• Огулите репу и шаргарепу. Улијте воду у посуду, ставите огуљено поврће, ставите га на ватру и кувајте док не буде готова. Проциједите и охладите бујон.
• Кувана репа и шаргарепа нарежите на траке, покријте поврћем, ставите у ватру. Након кухања додати сирће, со, зачине и шећер. Кухајте 15 мин. За боршч добила је свијетле боје и богате боје, 10 минута прије спремности додати сјецкани репе врхова.
• Приликом послуживања у боршчу, ставите сјецкане краставце, сјецкани зеље, кувано јаје и кисело врхње.

Традиционална руска јела: рецепти

Драцхена

Састав:

1. Павлака - 3 кашике.
2. Млеко - 1 кашика.
3. Јаја - 7 ком.
4. Маслац - 50 г
5. Брашно - 4 кашике.
6. Со - по укусу

Кухање:

• Мешајте сирова јаја са брашном, додајте павлаку и све добро промешајте. Растворите смешу топлим млеком, со и проциједите кроз сито.
• Посуду подмажите маслацем, сипајте масу и пеците у рерни, загрејан на 180 степени 15 минута.
• Након кухања, препоручује се да се одмах поједе мачка, јер се брзо стврдњава. Када се сервира, залије се маслацем.

Говеђи паприкаш са печуркама

Састав:

1. Говедина - 800 г
2. Кромпир - 7 ком.
3. Бијеле гљиве - 10 ком.
4. Гљива бујон - 3 кашике.
5. Павлака - 1 кашика.
6. Лук - 2 ком.
7. Печена маст - 3 кашике.
8. Сол и зачини - по укусу

Кухање:

• Нарежите говедину на порције, со и бибер. Лук огулите, нарежите на коцкице и испеците са говедином. Ставите састојке у глинену посуду.
• Огулите кромпир, нарежите их на мале коцкице или кришке, исецкајте гљиве.
• Додајте кромпир, печурке, масти у лонац, покријте гљиварском бујоном. Ставите лонце у рерну, загрејан на 200 степени 20 минута. На крају кувања, додајте кисело врхње и украсите насјецканим зеленим и зеленим луком.

Јетра са печуркама

Састав:

1. Говеђа јетра - 700 г
2. Сушене печурке - 10 ком.
3. Брашно - 2 кашике.
4. Парадајз пасте - 3 кашике.
5. Кромпир - 6 ком.
6. Лук - 1 ком.
7. Гхее - 2 тбсп.
8. Павлака - 1 кашика.
9. Со и бибер по укусу

Кухање:

• Јетру прережите на мале комадиће, поспите со, бибер, уваљајте у брашно и пржите у биљном уљу. Потопите сушене печурке, прокувајте их, ситно сецкајте.
• Лук огулите, нарежите на колутове и пеците са печуркама. Кромпир огулите, нарежите на коцкице и пржите до половине на маслацу.
• У глиненој посуди ставите јетру, печурке, лук и кромпир. Додајте павлаку и парадајзну пасту. Посуду пеците у рерни, претходно загрејан на 200 степени.
• Готово јело је постављено у тањуре и украшено насјецканим зеленилом.

Цурд цхеесецакес

Састав:

1. Качкаваљ - 0,5 кг
2. Флоур-½ Арт.
3. Јаје - 1 ком.
4. Шећер - 2 кашике.
5. Гхее - 2 тбсп.
6. Со - по укусу

Кухање:

• Добро пробајте сир преко сита, додајте брашно, јаје, шећер, сол и све темељито измијешајте.
• Разваљајте масу скуте у облику кобасице, пречника око 5 цм. Прережите кобасицу на једнаке делове, уваљајте је у брашно и пржите на обе стране у растопљеном маслацу.
• Готови колачи од сира служе се са павлаком, медом, џемом и кондензованим млеком за чај или млеко.

Руска кухиња има велики број рецепата, од којих сваки одликује сет састојака и укуса. Међу националним јелима могу се издвојити разне супе, јела од меса и гљива, као и колачи.