Салмон тартар

Ако никада нисте пробали тартаре, онда га треба хитно поправити! Деликатно топљење у сосу за уста сматра се једним од најукуснијих делиција. Лепота јела француског ресторана је да се може кухати у најобичнијој кухињи. Варијације каменца, има их много. Све се лако припремају и заслужују посебну пажњу.

Како кувати тартар?

Мало јела је окружено многим споровима попут каменца. Понекад постоје занимљиве опције за грицкалице које је тешко приписати аутентичном рецепту. Метод кувања се може поделити у два правца. У почетку, татарски камен је био одређена врста сечења. Састојци су врло фино уситњени. Резултат је био скоро кремасти снацк. Главно правило ове методе - сви састојци морају бити сирови. Зато не треба да се чудите ако у ресторану послужите свјеже свињско или говеђе тартаре. Друга варијанта је сос. Сличан каменац се припрема на бази жутања. Служи се уз месо, поврће са разним прилозима. Тако, реч Татарин крије и потпуно независно јело и предјело.

Знати да је технологија припреме неопходна да би се изабрао исправан проток до стола. Зависи од термичке обраде састојака. Ако направите ужину, онда риба или месо морају бити свеже. Стога, посебну пажњу треба посветити њиховом квалитету. Не плашите се сировог меса. Обично лимунов сок додан у каменац неутралише бактерије. Ако је опрез надјачан, онда можете припремити тартар сос.

Још једна од карактеристика јела је замјењивост састојака. У тартар је допуштено додавати капаре, киселе краставце, бели лук, провансалско биље. Ако нешто недостаје, онда се може користити нешто друго, а главно правило је ситно сецкати састојке. Требало би да буде пире мешавина.

Салмон Тартар Реципе

Овај рецепт је погодан за прелепу свечану декорацију. Такав каменац може бити послужен не само порцијама у одвојеним плочама. Тартлете или ситни крутони изгледају веома фино према њему.

Састав:

1. Лосос - 500 гр.
2. Крем сир -150 гр.
3. Маслина мало - 150 гр.
4. Лук - 20 гр.
5. Со и лимунов сок - по укусу

Кухање:

• Свежу рибу исперите под хладном водом и осушите пешкиром. Лосос се реже на дугим танким тракама. Ставите их заједно и исецкајте оштрим ножем. Величина комада треба да буде мала. 3-4 мм је довољно.
• Ставите резану рибу у засебну посуду. Поспите га лимуном и оставите неко време у фрижидеру.
• Лук огулите и ситно исецкајте. Мешајте са крем сиром. Додајте смешу риби. Улијте маслиново уље у предјело.
• Посолите јело и пустите га да стоји. Јела треба прекрити фолијом.
• Послужите тартар као посебну ужину. Да бисте то урадили, можете узети кулинарски прстен или га направити од обичне лимене кутије без дна. Ставили су га на тањир, а унутрашњи камен. Требало би да буде добро притиснут жлицом.
• Готово јело је украшено зеленилом. Ако желите кувати такав каменац, али у продавници нема крем сира, можете га замијенити. За припрему погодне павлаке или мајонеза.

Тартар од лососа и авокада

Састав:

1. Лосос - 200 гр.
2. Авокадо - 1 шт.
3. Лук - 40 гр.
4. Сок од лимуна 0.5
5. Со и бибер по укусу

Кухање:

• Рибу исперите под текућом водом. Оциједите папирним убрусом. Нарежите на траке оштрим ножем. Затим их поново исеците у мале коцкице.
• Исцедите сок од пола лимуна. Напуните их лососом, сољу и папром. Ставите у фрижидер.
• Огулите авокадо пре сервирања. Повуци кост. Прережи месо као фино као риба. Мешајте састојке. Ставите их на тањир са рингом за кухање.
• Ако је неправилно припремљен, такав каменац може створити непријатан визуелни утисак. Авокадо под дејством кисеоника врло брзо оксидира и постаје ружно смеђа боја. Зато је боље да га додате у посуду пре сервирања.
• Из истог разлога, не препоручује се превише зубног каменца. Неколико порција је довољно да се одмах поједе. Уместо лососа могу се користити пастрмке и туне.

Сос за рибу: класични тартар

Сличан додатак риби може се направити по класичном рецепту. Одликује се употребом јаја. Такође вриједи покушати и модернија верзија са мајонезом.

Састав:

1. Јаја - 2 ком.
2. Маслиново уље - 100 мл.
3. Сок од лимуна 0.5
4. Со, бибер - по укусу
5. Мали лук - 1пц.
6. Слани краставац - 1 ком.
7. Маслине - 40 гр.
8. Бели лук - 1 каранфилић

Кухање:

• Кухајте тврдо кувана јаја. Очистите, уклоните жуманце. Да га трљати. То можете урадити обичним ножем. Распасти их жуманце.
• Краставац, огуљени лук, бели лук, маслине веома фино исецкане. Комади морају бити величине 1-2 мм.
• Мешани жумањци помешани са лимуновим соком, со, бибер. Пажљиво сипајте уље у њих. Додајте исецкано поврће. Тартар темељно замијесити. Требало би да буде мало дебље од мајонеза.
• Риба се може полагати на "јастук" тартара или га сипати на врх. Такође је дозвољено да се у сос дода било какво прерађено поврће. То могу бити парадајз, патлиџани. Сос ће претворити у неку врсту прилога.

Тартар се може кухати чак и за десерт! Основа таквог јела је обично мјешавина бобичастог воћа и плодова, обрађена кремом или слатким крем сиром.

Фруит Тартар Реципе

Састав:

1. Брескве - 2 ком.
2. Јагода - 200 гр.
3. Хеави цреам 35% - 200 гр.
4. Крем сир - 100 гр.
5. Шећер од шећера - 200 гр.
6. Малина - 80 гр.
7. Ванилин - по укусу

Кухање:

• Бланцх брескве. Да бисте то урадили, ставите малу посуду на средњу топлоту, доведите до кључања. Брескве ставите у посуду 30-40 секунди. Охладите их и огулите.
• Сва воћа и бобице осим малине, секу на мале коцкице. Њихова величина би требала бити око 1 цм, без мијешања, одложити их.
• У малу посуду сипајте малине и пола шећера у праху. Стави ватру. Кухајте малине док не почне правити сок. Мешајте око 3-4 минута, не уклањајући из топлоте. Охладите смешу. Проциједите кроз сито или прођите кроз блендер.
• Хладна шлага умутити док се чврсто не подигне врх. Да бисте убрзали процес, охладите посуду за мешање и млазницу миксера. Ако крема није шлагана, додајте прстохват скроба.
• Победите сир. Комбинирајте са кремом и остатком шећера у праху.
• Ставите кулинарски прстен на десертну плочу. Ставите мало воћа у њу, а затим крему са сиром. Алтернативни слојеви.
• Уклоните прстен и сипајте сос од малине преко тартара. Поновите поступак на новој плочи. Од наведеног износа треба 4 порције. Најбоље је послужити овај десерт охлађен.

Који год рецепт за кување тартара изаберете, вреди размислити како да га послужите. Нудимо вам неколико занимљивих идеја:

Чешњасти крутони или хрскави багет - било која врста тартара може се послужити на хрскавом комаду златног круха.

Одвојени чамац - погодан за текућу верзију. Из ње се директно напаја риба или месо.

Можете резати штруцу у облику кулинарског прстена и ставити снацк на врх.

За слатки каменац користите равне посуде за сладолед. На врху је украшен нарезаним бобицама и воћем.

Татар је припремљен довољно брзо. За само 5-7 минута. Ваш сто ће украсити необичну француску кухињу. Може се припремити као ужина од сирових састојака. Др. опција - сос или поврће прилог за рибу и месо. Ове верзије тартара уједињују начин резања. Сви састојци требају врло фино срушити ножем.