Сало

Словенска кулинарска традиција не може се замислити без масти. Може се користити као самосталан оброк или као састојак других јела. За то су наши преци пре неколико векова научили како пржити, кухати, пушити и, наравно, сол. Слана масноћа, кувана на суви начин, једна је од најпопуларнијих инкарнација сланине.

Танка, ружичаста, млада

Ако је могуће "исправити" масноћу за сољење сувим поступком (то јест, без сланог раствора) у три ријечи, онда би најбоље било придјеви "танки", "роза" и "млади". Шта то значи? Хајде да почнемо од краја: што је свиња млађа, то се масније добија. Ради се о заушњацима, јер кулинарски стручњаци не препоручују сољење производа „од дивљих свиња“, иначе ће масноћа бити тешка и не претерана. Боја масти би требала бити ружичаста или бијела. Сивкаста се сматра потпуно неприхватљивом: она говори о устајалом производу. Жута слана свињска масноћа указује на то да је комад врло дебел, вероватно однекуд на стомаку. А за сољење је најбоље узети масноћу са стране или леђа, са слојевима меса. Требало би да купите комаде дебљине око 3-4 цм, јер ће дебљи дуље достићи жељено стање, а није чињеница да ће се равномерно солити. И последња нијанса је кожа. Идеално би било да буде танак и лаган.

4 рецепта суве сланине

Који год рецепт желите, само имајте на уму да је додавање одређених зачина - ствар укуса. Што се тиче количине зачина и соли, маст има невероватну способност да не апсорбује више него што је потребно. Тако се не можете плашити да претерате са одређеним састојцима. У супротном, морате пратити технологију којом сушимо маст код куће.

У банци

Основни рецепт укључује сољење масти у банци.

Састојци:

• 1 кг свеже сланине;
• 250 г соли;
• 6-7 чешњака чешњака;
• зачини (по вашем укусу).

Кухање:

1. Масти се оперу текућом водом.
2. Пажљиво осушите комад папиром и исеците на танке штапиће.
3. Чешњак насјецкати чешњаком, помијешати са зачинима.
4. Свака шипка трљајте са овом смешом.
5. Улијте пола соли у чисту и суву теглу, ставите маст тако да комади нису под притиском, сипамо преосталу сол на врх.
6. Добро затворите поклопац посуде и ставите га на хладно 5-6 дана. Готови комади могу бити замрзнути, умотани у пергамент, тако да ће масноћа задржати своју свежину дуже.

За слану свињску маст, ловоров лист, каранфилић и млевени бибер сматрају се најприкладнијим зачинима. И тако да је производ равномерно сољен, боље је узети сол, а не морску сол.

У тави

Сољење масноће сувом методом са чешњаком и зеленилом најбоље се ради у лонцу, тако да слано свињетина има довољно простора да се сок избаци.

Састојци:

• 1 кг свежег сала;
• 300 г грубе соли;
• 6-7 чешњака чешњака;
• 1 гомила зеленила (копар, цилантро, першун);
• Зачини (Лаврусхка, Цловес, Блацк Гроунд Пеппер).

Кухање:

1. Оперите комад сланине, осушите и исеците на мале кришке.
2. Зелено сецкајте, помијешајте са соли.
3. Прережите бели лук у танке кругове.
4. Направите резове на масту и напуните их белим луком.
5. Наручи зачине у малтеру.
6. Утрљајте комаде са сланим травама и зачинима.
7. На дно емајлиране посуде улијте неколико кашика соли, раширите сланину, пребаците је чешњаком.
8. Изнад попуњавамо 2-3 чл. л сол, покријте поклопац поклопцем и пошаљите у фрижидер 7 дана. Спремите масноћу у замрзивачу.

У пергаменту

Други начин слане масноће по сухој методи омогућава не само уштеду простора у фрижидеру, већ и очување свјежине производа до 2 мјесеца.

Састојци:

• 1 кг свеже сланине;
• 50 мл филтриране воде на собној температури;
• 350 г грубе соли.

Кухање:

1. Припремите сланину, то јест, оперите, обсусхиваем и нарежите на коцкице.
2. 2/3 количине соли помијешане с водом до конзистенције каше.
3. Утрљајте маст са смешом.
4. Поспите лист пергамента сољу, ставите сланину и омотајте. За већу практичност, овај сноп можете умотати у фолију.
5. Шаљемо грицкалице у фрижидер 2-3 недеље. Чувајте масноћу у истом папиру у којем је био сољен.

У пакету

Ако сте заиста хтели да додате маст на боршч или да поједете укусан сендвич са чашом или два, онда је питање колико соли да се осуши на сув начин за експресно кување посебно важно. Посебно у таквим ситуацијама, измишљен је рецепт, који је омогућио слану свињску маст у само 5-6 сати.

Састојци:

• 500 грама свеже сланине;
• 4-5 чешњака чешњака;
• 300 г соли;
• млевени бибер (по вашем укусу).

Кухање:

1. Оперите маст, осушите и исеците на комаде дебљине 2-3 цм.
2. Чешњак прескакајте чешњак и помијешајте са соли и бибером.
3. Масу истрљајте смешом, размажите на филму или у врећици, умотајте и оставите неколико сати у фрижидеру. Трудимо се да једемо са задовољством.

Међу предјелима, сланина дефинитивно заузима своју - веома вредну - нишу. Слани суви начин кухања масти је лак и прилично брз, а предјело излази из свијета! Да, а прва јела по комаду сланине дају посебну профињеност и пикантност, а да не спомињемо невероватан укус који добија месо, ако му додате све исто слану сланину.