Е471

Према експертским процјенама, људско здравље више од 50% зависи од начина живота, гдје је исхрана једна од главних компоненти. Правилна исхрана је нормалан развој и способност организма да се одупре штетним условима околине. Потребе за храном људи се стално повећавају, а могућности природе за њихово задовољство су ограничене.

Зато су хемичари већ у 19. веку почели да стварају ерсатз производе и разне прехрамбене адитиве. И какав утицај имају на наше здравље? Тема нашег разговора - Е471: ефекат на људско тело.

Е471 - шта је то?

Сврха прехрамбених додатака је да дају одређене квалитете прехрамбеним производима, као што су:

• мирис (ароме);
• укус, боја (боје);
• доследност;
• продужити рок трајања (конзерванси), итд.

У земљама света користи се око пола хиљаде адитива у храни. Један од њих је емулгатор и стабилизатор Е471.

Главне функције Е471

Овај адитив за храну карактерише сложене технолошке функције и делује као:

• супстанце за регулацију конзистенције - емулгатор;
• стабилизатор материје;
• побољшивач печења;
• стабилизатор пене или антипен.

Е471 емулгатор је компонента емулзије (дисперзиони систем формиран од немешљивих течности), који доприноси његовом формирању. На пример, емулзије које се састоје од воде и уља:

• мајонез (уље у води);
• маргарин (вода у уљу).

Е471 стабилизатор - супстанца која утиче на конзистенцију производа. Ово је група супстанци које обављају следеће функције:

• повећање вискозности - побољшање изгледа производа услед збијања ткива;
• подстицање формирања гела (желе);
• успорити испаравање течности;
• фикинг фоам;
• мутна течност.

Е471 Побољшивач печења - средство за прераду брашна, чији је циљ побољшање својстава теста, убрзавање процеса припреме производа, спречавање кварења, продужење рока трајања производа.

Е471 стабилизатор пене - супстанца која спречава таложење пене. Антифоам Е471 - средство за борбу са формирањем пене у различитим фазама производње, као што су флаширање, филтрирање, дозирање, пумпање.

Како је направљен Е471?

Е471 се добија током хемијске реакције која се зове рандомизација (трансестерификација). Заснива се на размени структурних елемената масти у присуству глицерола.

Е471 је доступан у облику куглица, таблета, воска, пахуљица, вискозних течности, производа од пластике, смеша и дестилата са високим садржајем моноглицерида.

Где се користи Е471?

Опсег употребе адитива Е471 је прилично широк:

• додавање у тесто или печење - доприноси отпорности на температурне ефекте, смањујући формирање порозности, повећавајући запремину, продужавајући свежину готовог производа;
• употреба у производњи маргарина, мајонеза, масти и крема - одржава стабилност смеше са варијацијама у условима складиштења на горе, олакшава накнадну обраду;
• додавање кондиторских производа - помаже да се смањи љепљивост, успорава одвајање масноћа;
• употреба у производњи млечне производње - спречава одвајање слоја масти;
• моноглицериди који се додају десертима повећавају мућење или делују као средство против пјењења.

Поред наведених области, Е471 се широко користи у производњи козметике, као и сточне хране.

Е471: утиче на људско тело

Дестилирани моноглицериди киселина у њиховом природном стању формирају се у процесу дигестије као међупроизвод током метаболизма липида. Процеси њихове дигестије и апсорпције не разликују се од процеса масти.

Ограничења дозвољене дневне стопе потрошње и максималне концентрације Е471 нису утврђена. Овај се адитив сматра неопасним у смислу токсичности.

Према прихваћеним санитарним стандардима, Е471 нема штетан утицај на људско здравље када се користи за кухање хране.

Али то је мишљење произвођача. Штетно или не, Е471, сви би требали и даље сами одредити. Да бисте то урадили, само прочитајте етикету на производима са информацијама о саставу састојака. Треба имати у виду да употреба моно- и диглицерида масних киселина доводи до значајног повећања калоријског садржаја хране.

Веза између онога што једемо и болести које патимо, укључујући и најопасније за људски живот, је најизравнија. Дакле, савремени човек мора одговорно да бира храну. А да би се проценили сви ризици, потребно је да имате барем минималан скуп знања о томе шта и са којим адитивима су ови производи направљени.