Цоусцоус

Од житарица представљених у одељењима за намирнице, просечан потрошач обично познаје само пиринач, хељду и ваљане овсе. У ретким случајевима - просо. А шта је са Булгур, кускусом? Упркос чињеници да су одавно отишли ​​изван граница своје домовине, они који први пут упознају овај производ на шалтеру и даље имају питања: "шта је кускус?", "Каква врста житарица?" ? "," Која је употреба и повреда кусуса? ". Да ли вреди испробати тако егзотично јело?

Које су користи и штете од кусуса?

Строго говорећи, кускус није житарица, а не сасвим каша: то је врста прераде гриз, која је стекла огромну популарност у јужним земљама. За Магреб, то је исти основни производ као и за Јапански пиринач. У исто време, кускус је првобитно направљен од просоја, и треба рећи да је био кориснији хемијски састав него данас, када је кускус направљен од гриз, а много ређе од других житарица.

• Према технологији кувања, кускус је близу тестенине: одабрана гриз се распршује по површини, на којој је претходно створен слој пшеничног брашна, попрскан сланом хладном водом, а уз помоћ увртања, житарице се ваљане са обе руке. У задњој фази се просијавају кроз велико и мало сито, а оно што остаје у њему постаје полупроизвод за даљње кухање.

Дакле, према традиционалној технологији, кускус је обично потпуно производ пшеничног брашна (гриз је његов дериват), уз одређене модификације, у сваком случају садржи и део пшенице и других житарица. Као резултат тога, користи и штете кускуса директно зависе од врсте житарица које су у његовој сржи.

• Калоријски кускус из гриза са пшеничним брашном је 95 кцал на 100 г сувог производа. Од тога, главни удио (22 г) чини угљене хидрате, мало (3,8 г) за протеине, а 2 г се односи на влакна. Међу осталим житарицама, наравно, то није највредније, али постоји одређени степен користи код кусуса.
• Главни позитивни квалитет овог производа је лакоћа његове асимилације и одсуство било каквог оштећења слузокоже дигестивног тракта. Из тог разлога, кускус је често укључен у исхрану људи са упалама и лезијама слузокоже: гастритис, пептични улкус, итд. Има ефекат омотавања, али је у исто време добро засићен, без преоптерећења тела.
• Хемијски састав кускуса заслужује пажњу бакра, антиоксиданата, витамина Б, гвожђа. Све ово објашњава способност производа да повећа пропорцију хемоглобина у крви, стимулише синтезу женских полних хормона, побољша тонус организма и имунолошки систем. Честа употреба кускуса може бити превенција болести зглобова, одржавање холестерола у нормалним границама, побољшање расположења и отпорност на депресију.
• Висок гликемијски индекс кускуса сугерише да људи са високим шећером морају бити опрезни са њим: производ стимулише глатко повећање глукозе, која ће, међутим, бити процењена са хипогликемијом. Међутим, негативне посљедице се овдје могу избјећи ако се пшенично брашно узима умјесто пшеничног брашна.

Како да кувам кускуса?

Главни разлог велике потражње за кускусом је лакоћа и брзина његове припреме. Крушке, које се налазе на полицама трговина, обично не захтијевају дуго кухање: могу се кухати на пар минута, мијешати с другим састојцима или једноставно напунити традиционалним чилијем, кумином, коријандером и сосом од чешњака и послужити. Ако говоримо о сложенијим рецептима, онда најчешће комбинујемо кускуса са поврћем или паприкашем.

Кускус салате су најједноставнија ствар која се може припремити на бази ове каше: производ се комбинује са било којим поврћем и воћем, чини свако јело врло храњивим, али не претешким.

Састав:

• Кускус - 200 г
• Шпаргле - 170 г
• Сјеменке нара - 2 кашике.
• Бугарски жути бибер - 1 ком.
• Сезамово уље - 1 кашичица.
• Течни мед - 1 кашика.

Кухање:

1. Улијте кускус у стаклену посуду, сипајте текући мед и кипућу воду, оставите испод поклопца 10-15 минута.
2. Баците смрзнуту шпарогу у врућу таву, прелите преко ње хладну воду тако да потпуно покрије махуне, пеците на лаганој ватри 20 минута, а затим скините поклопац и сачекајте да се течност потпуно испари.
3. Бугарски бибер исећи у мале коцкице, сипати у посуду за салату. Готове шпаргле и кускус на пари пошаљите тамо, салату напуните сусамовим уљем, помијешајте све састојке. Након 3-5 минута последњи који уноси зрна нара, поново помешајте састојке, послужите јело за сто.

Таква јела би могла постати пуноправна вечера, али ако желите нешто више задовољавајуће, требате кухати кускуса са поврћем и туном.

Састав:

• Кускус - 180 г
• Чери парадајз - 7 ком.
• Конзервирана туна - 200 г
• Маслиново уље - 1 тбсп.
• Зелени лук - хрпа
• Црвени лук мали - 1 ком.
• Салт - Пинцх
• Кумин - 1 кашика.

Кухање:

1. У тави загријте маслиново уље, сипајте ким сјеменке, згњечите их кашиком или тучком, загријте на средњој ватри 1-2 минуте, испод поклопца. Додајте прстохват соли, држите на грејној плочи још 1 мин.
2. Скувајте воду у котлићу. Улијте кускус у велику стаклену посуду, расподијелите вруће маслиново уље на врх, прелијте кипућом водом тако да буде широка 2-3 цм. Покријте посуду поклопцем, оставите 7-10 минута.
3. Лукову луковицу нарезати на пола прстена, сјецкати зелени лук ножем, уситнити парадајз на половину. Баците конзервирану туну у цедиљку да направите чашу воде, затим гњечите вилицом на дасци или у било којој посуди.
4. Парени кускус ставите у велику посуду за салату, додајте лук, парадајз, туњевину, лагано помешајте са вилицом. Ако је потребно, салата се може зачинити маслиновим уљем или лимуновим соком.

Што се тиче свеукупне процене кусуса са становишта исхране, као каша је апсолутно "празна". Ниска енергетска вриједност, наравно, чини производ атрактивним у очима оних који прате дневне калорије, али ефекат на шећер постаје нека врста упозорења: злоупотреба кусуса може смањити све напоре за мршављење на "не". Да ли је производ користан за тело? Можда, али више пажње треба посветити хељди и зобеној каши, што је вредније у смислу здравља.